Vad är polydextros? E1200-fibern i sockerfria kakor

Båda dessa innehåller det, under rubriken kostfibrer på baksidan av förpackningen:

På den här sidan: vad den består av · varför kakor använder den · socker eller fiber · kalorier · säkerhet

Vad består polydextros av?

Den amerikanska förordning som tillåter den, 21 CFR 172.841, beskriver en smälta av cirka 89 procent glukos, 10 procent sorbitol och 1 procent citronsyra (ett annat recept använder istället 0,1 procent fosforsyra), kondenserad under värme. Glukosenheterna förenas med varandra i alla riktningar, så resultatet blir en förgrenad kedja snarare än de prydliga raka kedjor som finns i stärkelse.

Mänskliga matsmältningsenzymer är anpassade för de vanliga bindningarna i stärkelse och socker, och de flesta av dessa slumpmässiga bindningar klarar de inte av att bryta ner. I Storbritannien finns den med på listan över godkända tillsatser som E1200.

Varför använder sockerfria kakor polydextros?

I en sockerkaka utgör socker en stor del av smeten viktmässigt, och det håller kvar fukt, vilket gör att kakan håller sig mjuk. Om man tar bort sockret behöver man något annat för att fylla ut utrymmet.

I våra kakor kommer sötman från en polyol toppad med en liten mängd acesulfam K. Volymen kommer från fiber. På vår chokladmuffin på 45 g står dessa två kategorier en bit ifrån varandra: Sötningsmedel (maltitolsirap, acesulfam K), och längre ner, Kostfibrer (polydextros, cellulosa). FDA listar funktionerna polydextros kan ha i mat som fyllnadsmedel, formuleringshjälpmedel, fuktighetsbevarande medel och texturgivare; ett fuktighetsbevarande medel är helt enkelt en ingrediens som bibehåller fukt.

Är polydextros ett socker?

Nej, och det är inte heller en polyol. Det är en fiber, så i en brittisk näringsdeklaration hör den hemma på fiberraden, utan att läggas till värdena för socker eller polyoler. Den har en svag smak och nästan ingen sötma, vilket är anledningen till att den aldrig används som sötningsmedel i ett recept.

Vår chokladmuffin innehåller 0 g socker, 19 g polyoler och 5,7 g fiber per 100 g. Fiberhalten omfattar allt i muffinen, inklusive mjöl och kakao, så innehållsförteckningen visar inte hur mycket av det som är polydextros.

Hur många kalorier innehåller polydextros?

Färre än socker, och värdet beror på vilken etikett du läser. Brittiska och EU-etiketter räknar all fiber som 2 kcal per gram enligt bilaga XIV i den assimilerade livsmedelsinformationsförordningen, jämfört med 4 kcal för socker. FDA:s vägledning från 2018 tillåter amerikanska etiketter att räkna polydextros som kostfiber med 1 kcal per gram.

Är polydextros säkert att äta?

Ja. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) omvärderade E1200 i januari 2021 och drog slutsatsen att det inte finns något behov av ett numeriskt acceptabelt dagligt intag och att det inte finns några säkerhetsaspekter gällande de rapporterade användningsområdena och användningsnivåerna (EFSA Journal, 2021).

I USA måste ett livsmedel endast bära en notering om laxerande effekt för känsliga personer om en portion innehåller mer än 15 g polydextros. Texten "överdrivet intag kan ha laxerande verkan" på våra kak- och muffinspaket beror på polyolerna i receptet, där maltitol står först på ingredienslistan, eftersom brittisk lag kräver att detta står på alla livsmedel med mer än 10 procent tillsatta polyoler.

Polydextros är en av flera fibrer du kommer att stöta på på en sockerfri etikett. Några av våra chokladkakor använder en annan fiber, som tas upp i vår guide om inulin.

Vanliga frågor

Är polydextros dåligt för dig?

Nej. EFSA omvärderade det 2021 och fann inget behov av att fastställa ett numeriskt acceptabelt dagligt intag. I USA är det tillåtet som fyllnadsmedel, fuktighetsbevarande medel och texturgivare i de flesta livsmedel.

Är polydextros en sockeralkohol?

Nej. Den är tillverkad med lite sorbitol, vilket är en sockeralkohol, men den färdiga ingrediensen är en fiber. Den står på fiberraden i innehållsförteckningen, inte på polyolraden.

Är polydextros naturligt?

Den är framställd, inte extraherad. Glukos, sorbitol och lite citronsyra eller fosforsyra värms upp tillsammans tills glukosen bildar nya kedjor som inte förekommer naturligt i denna form.

Smakar polydextros sött?

Knappt. Den används för volym och textur, så en sockerfri kaka behöver fortfarande ett sötningsmedel vid sidan av. I våra kakor är det maltitol med en gnutta acesulfam K.

Bläddra bland våra sockerfria kakor