Vad är inulin? Cikoriafibern på en chokladetikett

Båda dessa chokladkakor anger inulin på förpackningen:

Vad är inulin gjort av?

Nästan allt inulin som används i livsmedel kommer från cikoriarot, som lagrar sin energi som inulin på samma sätt som en potatis lagrar den som stärkelse. Fibern utvinns ur roten med varmt vatten. Dess kedjor är uppbyggda av fruktosenheter, vilket gör inulin till en fruktan.

Storbritannien definierar naturligt cikoriainulin som en icke-fraktionerad blandning med en genomsnittlig polymerisationsgrad på 9 eller mer, vilket innebär i genomsnitt minst nio sammanlänkade enheter per kedja. Definitionen är så strikt eftersom det enda godkända hälsopåståendet utvärderades enbart baserat på det materialet.

Vad gör inulin i en chokladkaka?

Ta bort socker från choklad och du förlorar mer än bara sötma. Socker utgör ungefär hälften av vikten i en vanlig chokladkaka, så något måste fylla ut utrymmet, annars blir chokladen tunn och oljig. Inulin är en av ingredienserna som fyller ut, vilket är anledningen till att fibern hamnar på innehållsförteckningen.

En studie i International Journal of Food Science and Technology testade inulin som ersättning för sackaros i mörk choklad. Att öka andelen inulin ökade viskositeten och hårdheten, vilket gjorde att chokladen var tjockare i smält form och stelnade hårdare, medan dess smältegenskaper knappt påverkades.

I våra chokladkakor spelar inulin en underordnad roll. Det huvudsakliga sötningsmedlet är maltitol, med inulin som tillskott för fiber och struktur. I vår mörka choklad med apelsin är det den femte ingrediensen av nio, efter maltitol, kakaomassa, kakaosmör och torkad apelsin.

Maltitol har en egen förklaring: vad maltitol är och hur det ger sötma.

Hur mycket fiber finns i choklad utan tillsatt socker?

Vår mörka choklad med apelsin innehåller 8 g fiber per 100 g, vilket är över gränsen på 6 g per 100 g som brittisk lag sätter för att få kallas fiberrik. Mjölkchoklad Bubble Bar innehåller 5,3 g per 100 g, vilket är över gränsen på 3 g för en källa till fiber.

All denna fiber är inte inulin. Kakao innehåller egna fibrer, och i en mörk choklad utgör det merparten.

NHS (brittiska hälsovårdsmyndigheten) rekommenderar ett intag på 30 g fiber om dagen och noterar att de flesta vuxna får i sig cirka 20 g. Ingen chokladkaka kommer på egen hand att överbrygga det glappet på 10 g.

Båda kakorna är "utan tillsatt socker", vilket är en separat märkning från sockerfri med egna regler. De innehåller naturligt förekommande sockerarter: 2 g per 100 g i den mörka chokladen från kakaon och den torkade apelsinen; 9,8 g per 100 g i bubble bar från mjölken. Inget socker är tillsatt utöver detta.

Vad får man påstå om inulin?

Storbritannien godkänner ett enda hälsopåstående för cikoriainulin, med fastställd ordalydelse:

Den ordalydelsen har ett villkor: den gäller när ett dagligt intag på 12 g cikoriainulin uppnås, vilket är doser man främst hittar i kosttillskott. Du kommer därför inte att hitta den meningen på våra förpackningar. Endast påståenden som finns listade i det brittiska registret för närings- och hälsopåståenden får användas här.

Är inulin ett socker eller ett sötningsmedel?

Inulin är varken socker eller ett sötningsmedel, även om dess kedjor är uppbyggda av fruktos, vilket är ett socker. Dessa kedjor passerar genom tunntarmen osmälta och räknas inte som sockerarter i näringsdeklarationen. På en brittisk förpackning hamnar dess bidrag istället i fiberinnehållet.

Inulin är inte heller en polyol. Maltitol, sorbitol och isomalt är sockeralkoholer, som får en egen rad i näringsdeklarationen under polyoler. Vår guide till sockeralkoholer täcker den gruppen ordentligt.

Båda kakorna innehåller över 10 procent polyoler (44 g per 100 g i den mörka, 40 g i bubble bar), så brittisk märkningslagstiftning kräver texten överdriven konsumtion kan ha en laxerande effekt på varje förpackning. Polyoler används eftersom kroppen absorberar dem långsamt; ett par bitar åt gången är hur en chokladkaka som denna ändå avnjuts.

Inulin finns i sju produkter i vårt sortiment: tre av våra chokladkakor, båda storlekarna på chokladöverdragna knappar och båda fruktkakorna på 450 g.

Vanliga frågor

Är inulin socker?

Nej. Inulin är en kostfiber uppbyggd av kedjor av fruktosenheter som din kropp inte kan bryta ner. Eftersom det inte smälts, räknas det inte in i raden för sockerarter i en näringsdeklaration. Dess bidrag syns istället i fiberinnehållet.

Räknas inulin in i mitt dagliga fiberintag?

Ja. Inulin deklareras som fiber på en brittisk märkning och räknas in i de 30 g per dag som NHS rekommenderar för vuxna. De flesta vuxna får för närvarande i sig cirka 20 g, så gapet är reellt för många människor.

Varför står det fiber (inulin) på vissa Diablo-förpackningar och bara inulin på andra?

Båda namnger samma ingrediens. På Mjölkchoklad Bubble Bar står det inom chokladens egen parentes som fiber (inulin). På den mörka chokladen med apelsin listas den för sig själv, som femte ingrediens av nio. Ingredienser anges i storleksordning efter vikt, så dess placering avslöjar ungefär hur mycket som finns i produkten.

Köp choklad utan tillsatt socker