Sans sucre vs Sans sucres ajoutés : quelle est la vraie différence ?

Les consommateurs utilisent ces deux expressions de manière interchangeable. Les étiquettes, elles, ne le peuvent pas. Voici ce à quoi chaque allégation engage un produit alimentaire, pourquoi un produit « sans sucres ajoutés » peut toujours afficher des sucres dans son tableau nutritionnel, et comment savoir en dix secondes ce que vous avez entre les mains.

Que signifie « sans sucre » selon la loi britannique ?

Un aliment ne peut prétendre être « sans sucre » que s'il contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g, une condition fixée par les règles européennes assimilées et intégrées au registre britannique des allégations nutritionnelles et de santé. Cela représente un cinquantième du sucre contenu dans une tablette standard de 45 g de chocolat au lait classique ; c'est un taux suffisamment proche de zéro pour que la loi le considère comme nul.

La sucrosité doit provenir d'ailleurs. En confiserie, cela signifie généralement des polyols comme le maltitol et l'isomalt, qui comptent sur leur propre ligne dans le tableau nutritionnel plutôt que comme des sucres. Notre guide sur les polyols (ou alcools de sucre) explique cette famille.

Que signifie « sans sucres ajoutés » ?

« Sans sucres ajoutés » est une allégation concernant la composition de la recette, et non le résultat final. Cela signifie qu'aucun sucre ni aliment sucrant n'a été ajouté à aucun stade de la fabrication. Les sucres naturellement apportés par un ingrédient comptent toujours dans le tableau : le lactose dans le lait, le fructose dans les fruits. La législation britannique exige également que ces produits indiquent qu'ils contiennent des sucres naturellement présents lorsqu'ils en contiennent.

Deux exemples de supermarché permettent de bien comprendre. Un pur jus d'orange est légitimement « sans sucres ajoutés », pourtant il contient environ 8 g de sucres pour 100 ml, tous d'origine naturelle. Un pot de miel n'est composé que de sucres naturels. Aucun des deux ne pourrait jamais prétendre être « sans sucre ». L'allégation vous renseigne sur la recette ; le tableau vous renseigne sur l'aliment.

Comment Diablo utilise ces deux dénominations

Chaque emballage Diablo porte l'une des deux mentions, et le tableau nutritionnel le justifie. La gamme « Sans sucre » (Sugar Free) se situe à 0,5 g ou en dessous. La gamme « Sans sucres ajoutés » (No Added Sugar) n'en ajoute aucun, et si des sucres apparaissent dans le tableau, ils sont d'origine naturelle, provenant presque toujours du lait, du cacao ou des fruits. Comparons deux tablettes de la gamme « Sans sucres ajoutés » :

Ce n'est pas un aliment hypocalorique. Consultez les informations nutritionnelles pour connaître la teneur en sucres et en calories.

Ce taux de 6,7 g illustre parfaitement la différence entre les deux allégations. La tablette au lait n'ajoute aucun sucre, mais le lait est un ingrédient naturellement sucré, le tableau l'indique donc honnêtement. La tablette de chocolat noir, remplaçant le lait par du cacao, atteint un chiffre suffisamment bas pour respecter également le seuil « sans sucre ». Même gamme, deux étiquettes véridiques.

La même différence s'applique-t-elle sur une étiquette américaine ?

Dans l'ensemble, oui. Les règles américaines se basent sur des portions plutôt que sur 100 g : « sugar free » signifie moins de 0,5 g de sucres par portion de référence et par portion étiquetée. « No added sugar » fonctionne de manière similaire à celle du Royaume-Uni, avec la ligne « added sugars » (sucres ajoutés) de la FDA sur le panneau d'informations nutritionnelles qui assure la transparence. L'habitude de lecture est la même : l'allégation d'abord, le tableau ensuite, des deux côtés de l'Atlantique.

Le test des dix secondes en magasin

Retournez l'emballage. Trouvez la ligne « dont sucres ». Un taux de 0,5 g ou moins pour 100 g justifie une allégation « sans sucre ». Un chiffre plus élevé avec une allégation « sans sucres ajoutés » signifie que les sucres sont naturellement présents dans un ingrédient, et la liste des ingrédients vous indiquera lequel. Dix secondes, sans marketing superflu.

Voir la gamme Sans sucres ajoutés

Questions fréquemment posées

« Sans sucres ajoutés » est-il identique à « sans sucre » ?

Non. « Sans sucre » est une promesse sur le chiffre final : pas plus de 0,5 g de sucres pour 100 g. « Sans sucres ajoutés » est une promesse sur la recette : aucun ingrédient sucrant n'a été ajouté, bien que les sucres naturellement présents dans des ingrédients comme le lait ou les fruits puissent toujours figurer dans le tableau nutritionnel.

Pourquoi le chocolat au lait sans sucres ajoutés affiche-t-il des sucres dans le tableau ?

Parce que le lait contient du lactose, un sucre d'origine naturelle. Notre chocolat au lait sans sucres ajoutés contient 6,7 g de sucres pour 100 g, sans aucun sucre ajouté, et la loi britannique exige que l'emballage précise que ces sucres sont naturellement présents.

Quels édulcorants remplacent le sucre ?

Principalement des polyols. Le maltitol joue le rôle principal dans notre chocolat. L'isomalt et le sirop de maltitol sont utilisés pour nos bonbons cuits, et les gommes associent des polyols à des glycosides de stéviol issus de la feuille de stévia. Chaque fiche produit détaille son édulcorant, et nos guides sur le maltitol et la stévia vont plus loin.