Qu'est-ce que le maltitol ? L'édulcorant dans le chocolat sans sucres ajoutés

Vous le trouverez sur l'étiquette de chaque tablette de notre gamme Sans Sucres Ajoutés. Voici ce que vous consommez réellement.

De quoi est fait le maltitol ?

Le maltitol provient de l'amidon, généralement issu du maïs ou du blé. L'amidon est décomposé en maltose, le sucre de malt qui lui donne son nom, puis de l'hydrogène est ajouté pour convertir ce maltose en maltitol. Le résultat ressemble au sucre en poudre et s'écoule de la même manière.

Techniquement, il appartient à une famille appelée polyols, parfois désignés sous le nom d'alcools de sucre, bien qu'il n'ait rien à voir avec l'alcool de boisson. L'érythritol, le xylitol et le sorbitol sont des cousins issus de la même famille, tous abordés dans notre guide sur les alcools de sucre. Sur les listes d'ingrédients au Royaume-Uni, le maltitol apparaît sous son nom ou sous le code E965, et dans le tableau nutritionnel, les polyols ont leur propre ligne sous les glucides.

Pourquoi les fabricants de chocolat utilisent-ils le maltitol ?

Parce que le chocolat ne pardonne pas. Le sucre remplit trois fonctions dans une tablette : il sucre, il donne du volume pour que la tablette ait de la tenue, et il définit la texture avec un croquant net et une fonte lente. Si vous retirez le sucre, la plupart des édulcorants échouent sur les deuxième et troisième points. La stevia, par exemple, est des centaines de fois plus sucrée que le sucre ; une quantité équivalente au pouvoir sucrant d'une tablette tiendrait sur la pointe d'une cuillère à café, il faudrait donc quelque chose d'autre pour remplir le vide.

Le maltitol résout ce problème avec élégance. L'International Food Information Council estime son pouvoir sucrant à environ 90 % de celui du sucre, ce qui permet de le remplacer presque gramme pour gramme. La tablette conserve son volume et son croquant, sans besoin de masquer un arrière-goût. Deux de nos produits illustrent concrètement ce que cela signifie :

Le maltitol fait-il augmenter la glycémie ?

Le maltitol est absorbé lentement et seulement partiellement, ce qui modifie la façon dont l'organisme le traite par rapport au sucre. La loi britannique autorise une formulation précise pour les édulcorants de ce type, issue du registre des allégations nutritionnelles et de santé de Grande-Bretagne :

Le mécanisme est la clé. Dans l'intestin grêle, le maltitol se décompose progressivement en glucose et en sorbitol, et seule une partie est absorbée. Le reste poursuit son chemin et est fermenté par les microbes intestinaux, tout comme les fibres. Cette digestion lente et partielle explique pourquoi la hausse de la glycémie est moindre, et pourquoi il est conseillé de s'habituer progressivement à une forte consommation de polyols, exactement comme vous le feriez avec un aliment riche en fibres. Votre intestin s'adapte.

Combien de calories contient le maltitol ?

La législation alimentaire britannique attribue aux polyols une valeur de 2,4 kilocalories par gramme, contre 4 pour le sucre. Le chocolat reste du chocolat : le beurre de cacao et le lait apportent leur propre énergie ; une tablette au maltitol n'est donc pas un produit de régime et nous ne prétendrons jamais le contraire. Ce qui change, c'est la ligne « sucres ». Le NHS conseille aux adultes de maintenir leur consommation de sucres libres sous la barre des 30 g par jour, et une tablette qui remplace le sucre par du maltitol permet simplement de ne pas entamer ce quota. Le chocolat au lait ordinaire contient généralement plus de la moitié de son poids en sucre. Le nôtre n'est pas dans ce cas, comme le montre le tableau nutritionnel.

Quels produits Diablo sont édulcorés au maltitol ?

La plupart d'entre eux. Le maltitol est l'ingrédient phare de notre gamme : les tablettes de chocolat « Sans Sucres Ajoutés », la pâte à tartiner noisette et chocolat avec ses 8,6 g de sucres naturellement présents pour 100 g, les gaufrettes, les gâteaux, les sauces dessert et la plupart de la gamme « Sugar Free » (Sans Sucre). Quelques recettes font exception. Nos bonbons bouillis reposent sur l'isomalt, un cousin polyol. Les gummies associent des glycosides de stéviol, les composés sucrés de la feuille de stevia, aux polyols. Quant aux beurres de cacahuète, ils n'ont besoin d'aucun édulcorant, car la liste d'ingrédients est composée à 100 % de cacahuètes et rien d'autre.

Les deux mentions sur nos emballages décrivent le sucre, et non l'édulcorant. Sugar Free (Sans Sucre) signifie pas plus de 0,5 g de sucres pour 100 g. No Added Sugar (Sans Sucres Ajoutés) signifie que nous n'en avons ajouté aucun, et que tous les sucres figurant dans le tableau nutritionnel sont naturellement présents dans les ingrédients comme le lait, le cacao et les fruits. L'allégation sur le devant de l'emballage signifie exactement ce qu'elle dit.

Découvrez ce que le maltitol peut faire

Questions fréquentes

Le maltitol est-il un sucre ?

Non. Le maltitol est un polyol, une catégorie distincte de glucides. Sur un tableau nutritionnel britannique, il apparaît sous la ligne « glucides » dans une ligne dédiée aux polyols, et non dans la ligne « sucres ». C'est pourquoi une tablette édulcorée au maltitol peut contenir si peu de sucre.

Le maltitol est-il végan ?

Le maltitol en lui-même l'est, car il est fabriqué à partir d'amidon végétal. Le caractère végan d'un produit fini dépend du reste de la recette : le chocolat au lait ne l'est pas, tandis que plusieurs produits édulcorés au maltitol le sont. Vérifiez l'étiquette de chaque produit.

Quelle est la différence entre le maltitol et la stevia ?

Le maltitol est un édulcorant de charge fabriqué à partir d'amidon qui remplace le sucre presque gramme pour gramme, ce qui convient au chocolat. La stevia provient des feuilles de la plante de stevia et est des centaines de fois plus sucrée que le sucre, elle est donc utilisée en quantités infimes. Les deux sont présents dans la gamme Diablo et chaque page produit indique son édulcorant. Nous comparons les deux dans notre article sur la stevia vs le maltitol.