Barres de chocolat
Dragées
Gâteaux et muffins
Bonbons et gommes
Biscuits
Sauces dessert
Gaufrettes
Pâtes à tartiner
Barres de muesli
Cadeaux sans culpabilité
Ventes et Promotions
Édulcorants naturels et artificiels : le guide complet
Tout ce qu'il faut savoir sur la stévia, le fruit du moine, les polyols et les édulcorants artificiels, avec leurs calories, leurs indices glycémiques, leurs données de sécurité et les meilleures options pour les personnes surveillant leur glycémie.
Que sont les édulcorants naturels ?
Les édulcorants naturels sont des substances d'origine végétale ou animale qui apportent un goût sucré avec moins de calories et un impact glycémique plus faible que le sucre de table raffiné. Voici ce que montrent les preuves :
- +La stévia et le fruit du moine ont un index glycémique et un apport calorique nuls, les scores les plus bas de toutes les catégories d'édulcorants.
- +Les polyols (alcools de sucre) comme le maltitol, l'érythritol et l'isomalt apportent un goût sucré avec 0 à 2,6 kcal/g, contre 4 kcal/g pour le sucre.
- +Les édulcorants artificiels, dont la stévia, le sucralose et l'aspartame, ont tous un index glycémique de zéro et sont approuvés par la Food Standards Agency britannique.
- !Tous les produits sans sucre ne se valent pas : le miel, le sirop d'érable et le sucre de coco sont naturels mais font tout de même monter la glycémie.
- !Le maltitol, le polyol le plus utilisé dans les confiseries sans sucre, a un index glycémique d'environ 35, soit environ la moitié de celui du sucre de table qui est de 65.
- +Le marché mondial des édulcorants naturels était évalué à 29,32 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 49,54 milliards USD d'ici 2033.
Vous êtes dans le rayon du supermarché, essayant de décoder une étiquette qui liste du maltitol, des glycosides de stéviol, de l'érythritol et du sucralose dans un même produit. Lequel est vraiment sûr ? Lequel fera grimper votre glycémie ? Et qu'est-ce que tout cela signifie concrètement ?
Ce guide répond à chacune de ces questions. Que vous gériez un diabète, suiviez un régime keto ou faible en glucides, réduisiez votre apport calorique ou cherchiez simplement des ingrédients plus sains dans les aliments que vous consommez, le choix de l'édulcorant importe bien plus que la plupart des gens ne le pensent.
Nous passons en revue tous les principaux édulcorants naturels et artificiels, leur origine, leur action sur l'organisme, ce que dit la recherche sur leur innocuité et leur impact sur la glycémie, et comment Diablo Sans Sucre utilise cette science pour créer des confiseries dont vous pouvez réellement profiter sans compromis.
Ce guide fait référence à des recherches évaluées par des pairs et à des conseils de Diabetes UK, de la UK Food Standards Agency, de la Fédération internationale du diabète, d'essais cliniques indexés par PMC et de revues systématiques publiées. Il est destiné à des fins éducatives. Consultez toujours votre médecin ou un diététicien agréé pour des conseils diététiques personnalisés.
Dans ce guide
- Que sont les édulcorants naturels et que ne le sont pas
- Édulcorants naturels : stévia, fruit du moine et autres
- Polyols et alcools de sucre : le tableau complet
- Comparaison des édulcorants artificiels
- Tableau de référence de l'index glycémique
- Naturel vs artificiel : différences clés
- Quel édulcorant choisir selon votre objectif
- Guide pratique de conversion pour la pâtisserie
- Contexte réglementaire britannique
- Questions fréquemment posées
Qu'est-ce qu'un édulcorant naturel et ce qui ne l'est pas
Le mot « naturel » est l'un des termes les plus galvaudés de l'industrie alimentaire. Une définition de travail basée sur la science alimentaire est la suivante : un édulcorant naturel est toute substance édulcorante dérivée d'une plante, d'un fruit, d'une racine ou d'une autre source biologique qui apporte une saveur sucrée sans synthèse chimique lourde de son composé sucré essentiel.
La complication est que « naturel » et « sûr » ne sont pas synonymes, tout comme « naturel » et « à faible IG ». Le miel est entièrement naturel et fera monter votre glycémie aussi rapidement que le sucre de table. La stévia, extraite et raffinée à partir de feuilles, est classée comme naturelle mais reste fortement transformée avant d'apparaître sur une étiquette.
Diabetes UK souligne que certains produits à base de stévia sont commercialisés comme naturels bien qu'ils soient transformés et raffinés. Le sucralose, quant à lui, est classé comme édulcorant artificiel bien qu'il soit dérivé du saccharose. Les termes se chevauchent et l'étiquette seule n'est pas un guide fiable de l'impact sur la glycémie. Vérifiez toujours l'indice glycémique et la liste complète des ingrédients.
Pour les besoins de ce guide, les édulcorants sont regroupés en quatre catégories : les édulcorants naturels de haute intensité (stévia, fruit du moine), les polyols et alcools de sucre (les agents de charge utilisés dans la plupart des confiseries sans sucre), les sucres naturels issus d'aliments complets (miel, sirop d'érable, sucre de coco) et les édulcorants artificiels approuvés (aspartame, sucralose, saccharine, acésulfame-K).
Édulcorants naturels de haute intensité
Stévia
La stévia est extraite des feuilles de Stevia rebaudiana, une plante originaire de la forêt amazonienne au sud de l'Amérique du Sud. Ses composés sucrés, appelés glycosides de stéviol, sont 200 à 300 fois plus sucrés que le sucre de table, tout en contenant zéro calorie et en ayant un index glycémique nul.
La Food Standards Agency britannique a approuvé la stévia (référencée sous le nom de glycosides de stéviol) pour une utilisation dans les produits alimentaires. Elle est thermostable, ce qui signifie qu'elle fonctionne bien en pâtisserie et dans les boissons chaudes. Des études cliniques ont montré que 12 semaines de consommation quotidienne de stévia n'avaient aucun effet significatif sur le poids corporel, la glycémie à jeun ou les taux d'insuline chez les adultes en bonne santé.
Diablo Sans Sucre utilise la stévia associée à des polyols dans un certain nombre de ses recettes, notamment ses tablettes de chocolat à la stévia, ses bonbons et gommes, ainsi que ses biscuits qui complètent la gamme. Aucun n'a de sucre ajouté.
Acheter le chocolat Diablo à la stévia
- Calories : zéro
- Index glycémique : 0
- Impact sur la glycémie : aucun
- Thermostable : oui
- Approuvé FSA : oui
- Idéal pour : la pâtisserie, les boissons chaudes, les régimes keto et faibles en glucides.
- Attention : certaines personnes remarquent un léger arrière-goût amer ou de réglisse à haute concentration ; certains produits à base de stévia mélangée contiennent des agents de charge qui ajoutent de petites quantités de glucides.
Fruit du moine (Luo Han Guo)
L'extrait de fruit du moine provient du Siraitia grosvenorii, un petit melon rond originaire du sud de la Chine et du nord de la Thaïlande. Son composé sucré actif, le mogroside V, apporte une intensité sucrée 150 à 250 fois supérieure à celle du sucre, avec un index glycémique nul et aucun contenu calorique.
Les édulcorants naturels de haute intensité, principalement la stévia et le fruit du moine, détenaient 31,21 % de part du marché mondial des édulcorants naturels en 2024 et devraient croître à un taux annuel composé de 10,32 % jusqu'en 2030, portés par leur adoption à la fois dans la gestion du diabète et dans l'alimentation courante soucieuse de la santé.
- Calories : zéro
- Index glycémique : 0
- Impact sur la glycémie : aucun
- Thermostable : oui
- Idéal pour : les personnes qui n'aiment pas l'arrière-goût de la stévia ; les régimes keto et faibles en glucides.
- Attention : coût plus élevé que d'autres édulcorants ; moins disponible dans les supermarchés britanniques ; certains produits commerciaux mélangent le fruit du moine avec du dextrose, ce qui fait monter la glycémie.
Miel, sirop d'érable et sucre de coco : les édulcorants naturels qui font tout de même monter la glycémie
Ces trois édulcorants sont souvent présentés comme des alternatives plus saines au sucre de table parce qu'ils sont naturels et contiennent des oligo-éléments et des antioxydants. C'est vrai, mais c'est également trompeur lorsqu'on considère la gestion de la glycémie.
Le miel brut a un index glycémique de 55 à 70. Le sirop d'érable se situe à environ 54. Le sucre de coco, souvent présenté comme un substitut plus doux, a un IG de 35 à 54. Tous les trois feront monter la glycémie. Tous les trois contiennent environ 60 à 64 kcal par cuillère à soupe. Pour les personnes diabétiques, pré-diabétiques ou suivant un régime keto ou faible en glucides, ils ne constituent pas des substituts de sucre appropriés.
Le mot « naturel » ne signifie pas « sûr pour la glycémie ». Le miel, le sirop d'érable, le nectar d'agave et le sucre de coco se comportent tous de manière similaire au sucre de table dans l'organisme. Si la gestion de la glycémie est votre objectif, ces édulcorants doivent être traités de la même manière que le sucre blanc raffiné.
Polyols et alcools de sucre : les édulcorants dans les confiseries sans sucre
Les polyols sont la catégorie d'édulcorants qui affecte le plus directement le goût des chocolats, gaufrettes ou barres de muesli Diablo Sans Sucre. Comprendre comment ils fonctionnent est essentiel si vous gérez votre glycémie, suivez un régime faible en glucides ou essayez simplement de décrypter une étiquette nutritionnelle.
Les polyols sont un type de glucides présents naturellement dans certains fruits, légumes et fibres végétales. Ils sont également fabriqués en tant qu'additifs alimentaires. Chimiquement, ils se situent entre les sucres et les alcools car ils contiennent des groupes hydroxyle, mais ils n'ont aucun effet enivrant. La caractéristique déterminante des polyols est qu'ils ne sont que partiellement absorbés dans l'intestin grêle, ce qui explique pourquoi ils apportent moins de calories que le sucre et provoquent une réponse glycémique nettement plus faible.
Les polyols contiennent des glucides et des calories, mais ils en ont moins et ont moins d'effet sur les niveaux de glucose sanguin que le saccharose. Il n'est pas tout à fait clair comment les polyols doivent être comptés par les personnes qui ajustent leur dose d'insuline en fonction de leur apport en glucides, car une partie seulement des glucides des polyols est absorbée. Les personnes diabétiques devraient consulter leur équipe soignante pour des conseils personnalisés. Source : Diabetes UK.
Comparaison des sept polyols les plus courants
| Polyol | Douceur vs sucre | Calories (kcal/g) | IG (approx.) | Utilisé dans les produits Diablo | Notes clés |
|---|---|---|---|---|---|
| Érythritol | 60 à 80% | ~0 | 0 | Non | Le mieux toléré Effets secondaires digestifs minimes. Zéro calorie. |
| Xylitol | ~100% | 2,4 | 7 à 13 | Non | Bon Avantages pour la santé dentaire. Toxique pour les chiens. |
| Maltitol | ~90% | 2,1 | 35 | Oui, édulcorant principal | Le plus proche du sucre Goût et texture très proches du sucre. IG de 35 contre 65 pour le sucre de table. |
| Sorbitol | ~60% | 2,6 | 9 | Oui, dans les gommes | Modéré Courant dans les bonbons sans sucre et les chewing-gums. |
| Mannitol | 50 à 70% | 1,6 | 0 à 2 | Non | Bon Sensation de fraîcheur. Utilisé dans les enrobages de confiserie. |
| Isomalt | 45 à 65% | 2,0 | 2 | Produits sélectionnés | Bon Idéal pour les bonbons durs sans sucre. IG très bas. |
| Lactitol | 35 à 40% | 2,4 | 6 | Non | Bon Utilisé en pâtisserie et dans les alternatives au chocolat. |
Sources : Recherche sur les polyols évaluée par les pairs PMC/NCBI (2022), Diabetes UK, Diet vs Disease. Les valeurs d'IG sont approximatives et peuvent varier selon le produit et la réponse individuelle.
Maltitol : le polyol le plus proche du sucre
Le maltitol mérite une attention particulière car il est le polyol le plus largement utilisé dans les confiseries sans sucre commerciales, et il est l'édulcorant principal des recettes Diablo. Il se comporte comme le sucre dans les processus de fabrication et offre une texture presque identique au saccharose dans le chocolat, ce qui explique précisément pourquoi les formulateurs le choisissent.
Avec un index glycémique d'environ 35 contre 65 pour le sucre de table, le maltitol produit une montée de la glycémie plus faible et plus lente que le sucre. Le registre britannique des allégations nutritionnelles et de santé le formule ainsi : la consommation d'aliments contenant du maltitol au lieu de sucre induit une montée de la glycémie plus faible après leur consommation par rapport aux aliments contenant du sucre. Une revue PMC de 2022 a noté que les réponses glycémiques et insulinémiques des polyols varient, le maltitol étant le plus proche du groupe du sucre en termes de comportement comme de goût.
Lorsque vous lisez l'étiquette d'un chocolat ou d'une confiserie sans sucre, la liste des ingrédients vous indique quel polyol est utilisé, et le tableau nutritionnel vous précise la quantité. Toute personne surveillant ses glucides ou ajustant son insuline devrait demander à son équipe de soins comment comptabiliser les polyols, car leurs glucides ne sont pas tous absorbés.
Les produits Diablo Sugar Free utilisent des polyols, principalement du maltitol et de l'isomalt, comme agents sucrants et de charge, avec de la stevia dans plusieurs recettes. Les polyols sont absorbés lentement, c'est là tout l'intérêt. Chaque chiffre nutritionnel sur une étiquette Diablo provient d'une analyse certifiée ; vous pouvez donc vérifier vous-même la teneur en sucres et en polyols pour 100 g.
Découvrir la gamme Diablo
L'effet laxatif : ce que vous devez savoir
Tous les polyols partagent une caractéristique importante : une consommation excessive peut provoquer des inconforts digestifs, notamment des ballonnements, des flatulences et des selles molles. Cela se produit car les polyols non absorbés dans l'intestin grêle migrent vers le gros intestin, où ils sont fermentés par la flore intestinale.
Le seuil varie selon les individus et le type de polyol, mais en règle générale, la plupart des adultes ressentent des effets digestifs au-delà de 15 à 25 grammes de polyols en une seule prise. Les polyols étant absorbés lentement, l'approche pratique est simple : dégustez quelques pièces à la fois et la plupart des gens verront leur système digestif s'adapter.
La réglementation britannique sur l'étiquetage des denrées alimentaires exige que les produits contenant des polyols au-delà d'un certain seuil portent la mention suivante : « Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». Il s'agit d'une exigence légale conforme aux réglementations de l'UE conservées dans la législation britannique, et tous les produits Diablo Sugar Free respectent cette obligation.
Exemple concret : qu'est-ce qui sucre un produit Diablo Sugar Free ?
Pour illustrer la science des polyols, considérons la barre de muesli aux noisettes Diablo NAS (30 g), un produit sans sucres ajoutés de la gamme de barres de petit-déjeuner Diablo. Le profil nutritionnel, vérifié par certificat d'analyse, illustre exactement ce qu'est un produit bien formulé à base de polyols.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion de 30 g |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1486 kJ | 446 kJ |
| Énergie (kcal) | 354 kcal | 106 kcal |
| Matières grasses | 9 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,9 g |
| Glucides | 68 g | 20,4 g |
| dont sucres | 4 g | 1,2 g |
| dont polyols | 22 g | 6,6 g |
| Fibres | 4 g | 1,2 g |
| Protéines | 7 g | 2,1 g |
| Sel | 0,65 g | 0,2 g |
Source : Données du certificat d'analyse Diablo Sugar Free. SKU : BRB-030-HZL-P28. La barre est également enrichie en vitamine D, en acide folique et en fer. Les 4 g de sucres pour 100 g sont naturellement présents dans des ingrédients tels que les raisins secs et l'avoine.
Le chiffre de 4 g de sucres pour 100 g provient des sucres naturellement présents dans des ingrédients comme les raisins secs et l'avoine, sans aucun ajout. Les 22 g de polyols pour 100 g apportent la douceur et la texture en remplacement du sucre raffiné. C'est toute la différence pratique d'une confiserie sans sucres ajoutés bien formulée.
Édulcorants artificiels : le tour d'horizon
Les édulcorants artificiels, également appelés édulcorants non nutritifs ou de haute intensité, sont des composés synthétisés qui procurent une intense sensation de sucré à très faible dose. Ils font partie de l'alimentation depuis la découverte de la saccharine en 1879 et restent le sujet d'un débat public constant, qui dépasse souvent les preuves scientifiques disponibles.
Le fait réglementaire clé pour les consommateurs britanniques est le suivant : tous les édulcorants artificiels utilisés dans les produits alimentaires britanniques ont été évalués et approuvés par la Food Standards Agency (FSA). Le processus d'approbation exige la preuve qu'un édulcorant ne cause aucun effet néfaste sur la santé, y compris le cancer, à tout niveau de consommation réaliste. Dans le cadre de ce processus, une Dose Journalière Admissible (DJA) est fixée à un niveau 100 fois inférieur à la plus petite quantité pouvant entraîner un problème de santé. Atteindre ce niveau par une consommation alimentaire normale est virtuellement impossible pour tout édulcorant approuvé.
| Édulcorant | Type | Pouvoir sucrant vs sucre | Calories | Thermostable | DJA (mg/kg/jour) | Exemples de marques UK |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aspartame | Artificiel | 200x | ~0 | Non | 40 | Canderel, NutraSweet |
| Sucralose | Dérivé du saccharose | 600x | ~0 | Oui | 15 | Splenda |
| Saccharine | Artificiel | 300 à 500x | ~0 | Oui | 5 | Sweetex, Hermesetas |
| Acésulfame-K | Artificiel | 150 à 200x | ~0 | Oui | 9 | Hermesetas Gold, Sweet One |
| Stevia (glycosides de stéviol) | Extrait naturel | 200 à 300x | ~0 | Oui | 4 (en équivalent stéviol) | Truvia, Stevia |
| Fruit du moine | Extrait naturel | 150 à 250x | ~0 | Oui | Non fixée (statut GRAS) | Divers |
Sources : UK Food Standards Agency, NHS University Hospitals Sussex (conseils diététiques), Diabetes UK. DJA = Dose Journalière Admissible fixée à 100 fois en dessous du seuil de sécurité.
Une note sur l'aspartame
L'aspartame a fait l'objet de la controverse publique la plus importante parmi tous les édulcorants approuvés. En 2023, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé l'aspartame comme « peut-être cancérogène pour l'homme » (groupe 2B). Ce classement couvre les substances pour lesquelles les preuves sont limitées et inclut des éléments du quotidien tels que l'extrait d'aloe vera et les légumes marinés. Le même organisme ayant établi ce classement, le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), a simultanément maintenu la DJA existante de 40 mg/kg/jour et déclaré qu'il n'existait aucune preuve convaincante justifiant une modification des recommandations de sécurité. Un adulte de 60 kg devrait consommer de 9 à 14 canettes de soda light chaque jour pour approcher cette DJA. Les personnes atteintes de phénylcétonurie doivent éviter l'aspartame car il contient de la phénylalanine.
Référence maîtresse de l'Index Glycémique
L'index glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie sur une échelle de 0 à 100, où le glucose pur équivaut à 100. Pour toute personne gérant sa glycémie, l'IG est l'une des mesures les plus utiles pour comparer les édulcorants. Les aliments avec un IG inférieur à 55 sont classés comme ayant un IG bas.
| Édulcorant | Score IG | Calories (kcal/g) | Comptage glucides Keto |
|---|---|---|---|
| Stevia | 0 | 0,0 | Zéro glucide net |
| Fruit du moine | 0 | 0,0 | Zéro glucide net |
| Érythritol | 0 | 0,0 | Zéro glucide net |
| Isomalt | 2 | 2,0 | Glucides nets partiels |
| Mannitol | 0 à 2 | 1,6 | Glucides nets partiels |
| Sorbitol | 9 | 2,6 | Glucides nets partiels |
| Xylitol | 7 à 13 | 2,4 | Glucides nets partiels |
| Lactitol | 6 | 2,4 | Glucides nets partiels |
| Maltitol | 35 | 2,1 | Comptabilisé en totalité |
| Sucre de coco | 35 à 54 | 3,8 | Non |
| Miel | 55 à 70 | 3,0 | Non |
| Sirop d'érable | 54 | 2,6 | Non |
| Sucre de table (saccharose) | 65 | 4,0 | Non |
Sources : Recherche sur les polyols (PMC/NCBI 2022), Diabetes UK, NHS University Hospitals Sussex, GoodRx. Les valeurs d'IG sont des chiffres de référence approximatifs et varient selon la marque, le procédé de transformation et la réponse métabolique individuelle.
Découvrir la confiserie Diablo
Édulcorants naturels vs artificiels : principales différences
| Facteur | Édulcorants naturels | Édulcorants artificiels |
|---|---|---|
| Origine | Plantes, fruits, sève, extraits de racines | Synthétisés chimiquement, certains issus de précurseurs naturels |
| Calories | 0 à 4 kcal/g selon le type | 0 kcal pour tous les types approuvés |
| Index glycémique | 0 (stevia, fruit du moine) à 35+ (maltitol) | 0 pour tous les types approuvés |
| Profil gustatif | Varie ; certains polyols imitent étroitement le sucre | Très intense ; certains ont un arrière-goût |
| Thermostabilité | La plupart des polyols et la stevia sont thermostables | L'aspartame ne l'est pas ; le sucralose et l'acésulfame-K le sont |
| Approuvé FSA (UK) | Oui (polyols, stevia, thaumatine) | Oui, avec DJA établie pour chacun |
| Perception consommateur | Préférés pour les produits « clean label » | Plus scrutés ; certains consommateurs les évitent |
| Meilleur usage pour | Pâtisserie, confiserie, boissons | Boissons, édulcorants de table, plats préparés |
Quel édulcorant choisir selon votre objectif
Pour le diabète et le contrôle de la glycémie
La stévia et le fruit du moine sont les choix les plus appropriés : zéro calorie, index glycémique (IG) nul, aucun impact sur la glycémie. Parmi les polyols, l'érythritol et l'isomalt ont les valeurs d'IG les plus basses. Le maltitol, avec un IG de 35, reste bien inférieur à celui du sucre de table ; prenez-le en compte dans le calcul des glucides si vous ajustez vos doses d'insuline, et demandez à votre équipe médicale comment comptabiliser les polyols.
La Fédération Internationale du Diabète a rapporté en 2024 qu'environ 589 millions d'adultes âgés de 20 à 79 ans vivent avec le diabète, dont plus de 81 % dans des pays à revenu faible ou intermédiaire. La demande d'édulcorants ayant moins d'effet sur la glycémie est à la fois un sujet de santé publique et une réalité commerciale croissante.
Diablo Sugar Free a été formulé spécifiquement pour les personnes souhaitant réduire ou éviter le sucre tout en profitant de véritables confiseries. La gamme comprend des tablettes de chocolat sans sucre, des biscuits et gaufrettes, des bonbons et gélifiés, ainsi que des barres de petit-déjeuner sans sucres ajoutés, toutes édulcorées avec des polyols et de la stévia en remplacement du sucre raffiné.
Achetez les best-sellers Diablo
Pour la gestion du poids
Les édulcorants sans calories, dont la stévia, le fruit du moine et les édulcorants artificiels approuvés, sont les outils les plus efficaces pour réduire l'apport calorique. Les preuves quant à savoir si les édulcorants favorisent une perte de poids à long terme sont mitigées. Certaines recherches suggèrent que la consommation de produits au goût très sucré mais sans contenu calorique peut augmenter l'appétit global pour les aliments sucrés. Le consensus pratique parmi les diététiciens est que les édulcorants constituent un outil utile pour la réduction calorique lorsqu'ils sont intégrés dans une alimentation largement équilibrée, plutôt que de servir de justification à une consommation accrue d'aliments sucrés dans l'ensemble.
Pour les régimes Keto et pauvres en glucides
La plupart des communautés keto considèrent l'érythritol comme ayant zéro glucide net en raison de son impact métabolique négligeable. La stévia et le fruit du moine ont, par définition, zéro glucide net. L'isomalt, le xylitol, le sorbitol et le lactitol sont généralement comptés comme des glucides nets partiels, soit environ 50 % de leur valeur totale en glucides. Le maltitol est compté comme ayant une pleine charge en glucides nets par la plupart des adeptes du régime keto, étant donné son IG de 35. L'allulose, là où il est disponible, est considéré comme ayant zéro glucide net selon les règles d'étiquetage de la FDA, bien qu'il ne soit pas encore largement disponible dans les produits au Royaume-Uni, en attendant l'autorisation de la CE en tant que nouvel aliment.
Pour les parents choisissant des friandises pour enfants
Le point important pour les parents est simple : les polyols ne sont pas des sucres. Une friandise sans sucre bien formulée contient une fraction des sucres présents dans une friandise conventionnelle, et le chiffre des sucres pour 100 g sur le tableau nutritionnel vous indique exactement la quantité présente. Comme les polyols sont absorbés lentement, veillez à ce que les portions soient adaptées à la taille de l'enfant : quelques morceaux à la fois est la méthode la plus raisonnable.
Guide pratique de conversion pour la pâtisserie
Le sucre remplit de multiples fonctions en pâtisserie : apport de goût sucré, structure, rétention d'humidité, brunissement via la réaction de Maillard, et volume. Aucun édulcorant alternatif ne reproduit seul toutes ces propriétés simultanément. Comprendre ce que chaque édulcorant peut faire ou ne pas faire est essentiel pour réussir ses pâtisseries sans sucre.
| Édulcorant | Ratio de remplacement (vs 1 tasse de sucre) | Brunissement | Rétention d'humidité | Usage optimal | Limitation |
|---|---|---|---|---|---|
| Érythritol | 1:1 | Faible | Faible (peut dessécher) | Biscuits, glaçages | Peut laisser une sensation de fraîcheur sur la langue ; peut cristalliser |
| Xylitol | 1:1 | Modéré | Bon | Gâteaux, biscuits, muffins | Toxique pour les chiens ; tenir à l'écart des animaux |
| Maltitol | 1:1 | Bon | Bon | Chocolats, pâtisseries, biscuits | Environ 90 % du pouvoir sucrant du sucre, les quantités peuvent nécessiter un léger ajustement |
| Isomalt | 1:1 | Oui (à température élevée) | Modéré | Sucres d'orge, décorations en sucre | Durcit différemment du saccharose ; demande de l'entraînement |
| Stévia (extrait pur) | 1 c.à.c. = 1 tasse | Non | Non | Boissons, sauces légères, yaourts | N'apporte ni volume ni structure ; nécessite un agent de charge |
| Mélange au fruit du moine | 1:1 (mélange avec érythritol) | Modéré | Modéré | Pâtisserie générale, pancakes, gaufres | Plus cher ; disponibilité variable au Royaume-Uni |
Note : Les ratios de conversion s'appliquent aux mélanges d'édulcorants commerciaux formulés pour la pâtisserie. Les extraits purs à haute intensité nécessitent des quantités nettement plus faibles. Suivez toujours les instructions du fabricant pour le produit spécifique.
L'approche la plus fiable pour la pâtisserie sans sucre consiste à utiliser un mélange : un édulcorant de haute intensité sans calorie comme la stévia ou le fruit du moine pour le goût sucré, combiné à un polyol comme l'érythritol pour le volume et la texture. Cette association imite les propriétés fonctionnelles du sucre plus fidèlement que n'importe quel édulcorant seul et évite la sensation de fraîcheur que l'érythritol pur peut produire.
Contexte réglementaire au Royaume-Uni
Au Royaume-Uni, les édulcorants doivent être approuvés par la Food Standards Agency avant de pouvoir être utilisés dans les produits alimentaires. Le processus d'approbation comprend un examen toxicologique complet, une évaluation de l'exposition du consommateur et l'établissement d'une Dose Journalière Admissible (DJA). Les DJA sont fixées à un niveau 100 fois inférieur à la plus petite quantité ayant montré des préoccupations sanitaires lors d'études, c'est pourquoi il est pratiquement impossible de consommer des quantités dangereuses d'édulcorants approuvés dans le cadre d'un usage alimentaire normal.
Les édulcorants actuellement approuvés pour une utilisation dans les produits alimentaires au Royaume-Uni comprennent : l'acésulfame K, l'aspartame, l'acide cyclamique et ses sels, la saccharine, les glycosides de stéviol, le sucralose, la thaumatin, ainsi que les polyols sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, xylitol et érythritol.
Les règlements de l'UE maintenus dans le droit britannique exigent que les produits contenant des polyols portent la mention avertissant qu'une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Cet avertissement est requis au-delà de certains seuils d'utilisation et doit figurer sur l'étiquette du produit.
Une distinction importante pour les consommateurs britanniques est la différence entre les mentions "Sugar Free" (sans sucre) et "No Added Sugar" (sans sucres ajoutés) sur les étiquettes. "Sugar Free" signifie qu'aucun sucre n'est présent. "No Added Sugar" signifie qu'aucun sucre n'a été ajouté lors de la fabrication, mais que des sucres naturellement présents dans les ingrédients peuvent encore subsister. Ces deux allégations sont légalement définies et réglementées. Les produits Diablo Sugar Free utilisent ces désignations avec précision : les produits "Sugar Free" (SF) ne contiennent aucun sucre ajouté, tandis que les produits "No Added Sugar" (NAS) peuvent contenir des sucres naturellement présents dans des ingrédients tels que les fruits ou l'avoine.
Ces allégations ne sont pas interchangeables. "Sugar Free" signifie que le produit ne contient aucun type de sucre, à l'exception de traces infimes. "No Added Sugar" signifie qu'aucun sucre n'a été ajouté à la recette, mais que les ingrédients eux-mêmes peuvent contenir des sucres naturels. Vérifiez toujours le taux de sucre pour 100 g sur le tableau nutritionnel plutôt que de vous fier uniquement à l'allégation sur le devant de l'emballage.
Foire aux questions
Références et sources
- Diabetes UK. Sugar, Sweeteners and Diabetes. diabetes.org.uk
- UK Food Standards Agency. Sweeteners Approval List and Guidance. food.gov.uk
- NHS University Hospitals Sussex. Food Fact: Sweeteners. Brochure produite par les diététiciens des hôpitaux universitaires du Sussex. uhsussex.nhs.uk
- International Diabetes Federation. Diabetes Around the World in 2024. idf.org
- Benucci I., Lombardelli C., Esti M. (2024). A comprehensive review on natural sweeteners: impact on sensory properties, food structure, and new frontiers for their application. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Vol 65, No 24.
- PMC/NCBI. Peer-reviewed review of sugar alcohols in the diet (2022). PMC9261844
- Mordor Intelligence. Natural Sweeteners Market Report 2024 to 2030. mordorintelligence.com
- Frontiers in Nutrition. Artificial Sweeteners and Type 2 Diabetes: A Review (2024). DOI: 10.3389/fnut.2024.1411560
- GoodRx Health. 13 Best Natural Sweeteners That Are Healthier Than Sugar. goodrx.com
- Virta Health. Best Sugar Substitutes for Diabetes. virtahealth.com
- Diet vs Disease. Your Complete Guide to Polyols and Health. Rédigé par un diététicien agréé au Royaume-Uni. dietvsdisease.org
Essayez des confiseries sans sucre préparées correctement
Diablo Sugar Free utilise de la stévia et des polyols soigneusement sélectionnés dans toute sa gamme de chocolats, biscuits, gaufrettes, bonbons et barres de petit-déjeuner. Aucun sucre ajouté dans aucun d'entre eux. Juste un goût authentique, fait pour les personnes qui refusent de faire des compromis sur ce qu'elles apprécient.
Acheter Diablo Sugar FreeSans sucres ajoutés. De vraies confiseries, bien faites.