El chocolate sin azúcar es una de las pocas categorías en las que el frente del envase está regulado y la parte posterior sigue conteniendo la respuesta. Aprenda cuatro líneas de una etiqueta nutricional y podrá evaluar cualquier tableta en unos diez segundos, incluida la nuestra.

¿Qué es el chocolate sin azúcar?

La fabricación apenas cambia. Los granos se fermentan, tuestan y muelen hasta obtener pasta de cacao; la manteca de cacao se añade para lograr fluidez y fundido, y el edulcorante reemplaza al azúcar durante el conchado. Lo que cambia es el edulcorante, y ese cambio determina el sabor, la textura y la mayor parte de la información nutricional.

Sin azúcar, sin azúcares añadidos y bajo en azúcar

Estas son declaraciones reguladas por separado bajo la normativa asimilada de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, y confundirlas es el error más común en el pasillo del supermercado. Diablo gestiona dos de ellas como gamas distintas y nunca desdibuja la línea.

Los edulcorantes y su función

El maltitol (E965) es el caballo de batalla de la categoría porque se comporta como el azúcar en la fábrica. Ocupa el mismo volumen, se templa de la misma manera y le da a la tableta su firmeza y fundido, con aproximadamente el 90 por ciento del dulzor del azúcar.

Los glucósidos de esteviol (E960) provienen de las hojas de Stevia rebaudiana y endulzan cientos de veces más que el azúcar, sin aportar calorías. No añaden volumen, por lo que aparecen en pequeños porcentajes junto a un poliol: en la tableta negra 80% de Diablo, un 0.02 por ciento.

El isomalt (E953) es adecuado para caramelos duros, donde una estructura firme y de disolución lenta importa más que el fundido. El eritritol (E968) y el xilitol (E967) aparecen principalmente en mezclas para hornear y chicles; cabe mencionar que el xilitol debe mantenerse alejado de los perros.

Cómo comparar dos tabletas en el estante

Las marcas dicen poco aquí, ya que dos tabletas que llevan la misma declaración en el frente pueden estar formuladas de forma completamente diferente. La comparación que funciona requiere cuatro números, todos por cada 100g, para que el tamaño del envase no distorsione la realidad.

1. Azúcares por cada 100g. Este es el número regulado. En 0.5g o menos, se mantiene la declaración de "sin azúcar"; cualquier valor superior pertenece a una declaración diferente.
2. Polioles por cada 100g. Una cifra alta significa que un edulcorante de volumen está haciendo el trabajo, lo que suele traducirse en una textura más cercana al chocolate convencional.
3. Carbohidratos por cada 100g. Los polioles se incluyen dentro de esta cifra, por lo que es el total real. En nuestra propia gama, varía desde los 26g para la tableta negra 80% hasta los 46g para la tableta con leche.
4. Porcentaje de cacao y orden de ingredientes. Si la pasta o masa de cacao aparece antes que el edulcorante, el cacao es el ingrediente predominante, y eso dice más sobre el sabor que cualquier texto en la parte frontal del envase.

La gama Diablo, con sus cifras

Cada cifra a continuación es por cada 100g, basada en nuestras especificaciones de producto. Las tabletas "Sin azúcar" se sitúan en el límite de 0.5g o por debajo. Las tabletas "Sin azúcares añadidos" no tienen nada dulce añadido, por lo que los azúcares mostrados son los que ocurren naturalmente en la leche o el cacao.

Chocolate negro sin azúcar (85g)

0.5g de azúcares, 42g de polioles, 47g de carbohidratos y 8.1g de fibra por cada 100g, con 477 kcal. La tableta más estricta de la gama. Contiene leche y soja.

Sin azúcar, endulzado con maltitol

Chocolate negro 80% con estevia (75g)

1.1g de azúcares, 20g de polioles y 26g de carbohidratos por cada 100g, con 514 kcal. La pasta de cacao es el primer ingrediente, por delante del edulcorante, y 26g es la cifra de carbohidratos más baja en la gama de chocolates Diablo.

Sin azúcares añadidos, maltitol con glucósidos de esteviol

Chocolate con leche sin azúcares añadidos (85g)

8.9g de azúcares, 38g de polioles y 46g de carbohidratos por cada 100g, con 504 kcal. Los azúcares ocurren naturalmente en la leche entera en polvo, que constituye el 21.2 por ciento de la tableta; no se ha añadido ninguno.

Sin azúcares añadidos, endulzado con maltitol

Chocolate negro con naranja (75g)

2g de azúcares, 44g de polioles, 49g de carbohidratos y 8g de fibra por cada 100g, con 448 kcal. Naranja liofilizada al 3 por ciento; una de las dos líneas que lleva la declaración de sin gluten en el envase.

Sin azúcares añadidos, endulzado con maltitol

Cómo leer una etiqueta en el Reino Unido

1. Comience con la declaración del frente del envase, y trátela como una pregunta más que como una respuesta.
2. Lea la lista de ingredientes en orden. Los ingredientes se enumeran por peso, así que lo primero que aparece es lo que está consumiendo mayoritariamente.
3. Encuentre la línea "de los cuales azúcares" por cada 100g y compárela con los umbrales de 0.5g y 5g.
4. Encuentre la línea "de los cuales polioles" debajo. Los polioles no son azúcares y se informan por separado.
5. Identifique los edulcorantes por su número E: E953 isomalt, E960 glucósidos de esteviol, E965 maltitol, E967 xilitol, E968 eritritol.
6. Compruebe si hay una nota sobre los polioles. Los envases con más del 10 por ciento de polioles incluyen la advertencia sobre efectos laxantes, señal de que una etiqueta cumple con su función.

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