Vad är isomalt? Sötningsmedlet i sockerfritt godis

Våra, om du hellre vill smaka än att läsa om det:

Vad är isomalt tillverkat av?

Isomalt tillverkas av socker, oftast betsocker. Det första steget byter ut en av bindningarna i sackarosmolekylen med hjälp av ett enzym, vilket ger ett annat socker som kallas isomaltulos. Det andra steget adderar väte till detta. Resultatet blir isomalt, vilket inte längre räknas som socker i näringstabellernas ögon.

Eftersom det ursprungligen är socker har det fortfarande samma fyllnads- och bryningsegenskaper som socker. Hydreringssteget ändrar resten: kroppen hanterar det långsamt och på etiketten kategoriseras det under polyoler, en rad under sockerarterna.

Hur sött är isomalt jämfört med socker?

Isomalt har ungefär 45 till 60 procent av sockrets sötma, beroende på koncentration och vad receptet innehåller i övrigt. Låt oss kalla det hälften.

Hälften är inte tillräckligt på egen hand, vilket är anledningen till att isomalt nästan aldrig fungerar ensamt. I våra smörkarameller läser ingredienslistan: isomalt, vatten, smör, grädde, arom, salt, och mot slutet ett andra sötningsmedel som heter acesulfam K, vilket höjer sötman till den nivå en karamell bör ha. I jordgubbs- och gräddkaramellerna finns maltitolsirap med från start tillsammans med isomalten.

Varför används isomalt i hårda karameller istället för choklad?

Isomalt tar upp väldigt lite fukt från luften, vilket är den viktigaste egenskapen för en hård karamell. En hård karamell som absorberar fukt blir klibbig, sedan grumlig, och klibbar till slut ihop med de andra i påsen.

Det smälter även vid cirka 145 till 150 grader utan att brynas under processen, så en klar karamell förblir klar och en ljus förblir ljus. Våra karameller tillverkas i Grekland och har 24 månaders hållbarhet. Förvaringsanvisningen på baksidan anger en sval och torr plats, helst 15 grader och maximalt 25 grader.

Choklad har det motsatta problemet. Den behöver ett sötningsmedel som fungerar i fett, inte i vatten, vilket är anledningen till att vår choklad baseras på maltitol. I våra kolor leder maltitolsirap receptet och isomalt kommer på andra plats, eftersom en kola måste vara böjlig medan en hård karamell måste vara spröd.

Vad gör isomalt med näringstabellen?

Isomalt flyttar nästan hela kolhydratmängden från raden för sockerarter till raden för polyoler därunder, där det beräknas med ett lägre energivärde.

Brittisk märkningslagstiftning fastställer de omräkningsfaktorer som tillverkare måste använda. Kolhydrater som inte är polyoler räknas som 4 kcal per gram. Polyoler räknas som 2,4 kcal per gram, en siffra inskriven i bilaga XIV till den assimilerade förordningen om livsmedelsinformation.

För våra smörkarameller ger det aritmetiska resultatet 91,3 g polyoler, 0,5 g sockerarter och 269 kcal per 100 g. Ett brittiskt påstående om att produkten är sockerfri kräver att sockerarter ligger på eller under 0,5 g per 100 g. Polyoler räknas inte som sockerarter vid det testet.

Är isomalt samma sak som maltitol?

Isomalt och maltitol är olika sötningsmedel ur samma kemiska familj. Båda kommer från en hydreringsprocess men skiljer sig åt efter det. Maltitol är sötare, tillräckligt likt socker för att bära upp choklad på egen hand. Isomalt är mindre sött och mycket mer motståndskraftigt mot fukt, vilket passar allt som måste stelna hårt och förbli så.

Polyoler som familj delar en egenskap i hur kroppen bearbetar dem: de absorberas långsamt och ofullständigt. Den långsamma absorptionen är anledningen till att blodsockernivån stiger mindre efter konsumtion jämfört med vanligt socker. Det är också anledningen till att en näve åt gången lämpar sig bättre än en hel påse på en gång. Storbritannien har godkänt en specifik formulering för detta, knuten till ingrediensen snarare än produkten:

Konsumtion av livsmedel/drycker som innehåller isomalt istället för socker inducerar en lägre blodsockerhöjning efter konsumtion jämfört med sockerhaltiga livsmedel/drycker.

Godkänd påståendeformulering, GB:s register för närings- och hälsopåståenden

Sockerarterna i våra sockerfria karameller ligger på 0,5 g per 100 g eller lägre eftersom sötningsarbetet utförs av polyoler. Smörkaramellerna fyllda med choklad ingår istället i vårt sortiment "utan tillsatt socker", vilket är ett separat påstående med egna villkor. Bilagan till den assimilerade förordningen om närings- och hälsopåståenden fastställer tröskelvärdet på 0,5 g, oavsett sötningsmedel.

Är isomalt säkert att äta?

JECFA, expertkommittén för livsmedelstillsatser som drivs gemensamt av FAO och WHO, godkände isomalt 1985 med ett acceptabelt dagligt intag på "ej specificerat", vilket innebär att kommittén inte såg något behov av en numerisk daglig gräns. Dess tillsatsnummer i Storbritannien är E953, och våra förpackningar anger det med namnet Sötningsmedel: Isomalt.

JECFA-monografin bakom det beslutet registrerar laxerande effekter hos människor vid 20 till 30 g per dag. I en senare dubbelblindstudie åt 19 friska vuxna 30 g isomalt varje dag i fyra veckor. Deras avföringsfrekvens ökade måttligt, konsistensen förändrades inte och författarna beskrev isomalt som väl tolererat (British Journal of Nutrition, 2005).

Punkt 2.4 i bilaga III till den assimilerade förordningen om livsmedelsinformation säger att alla livsmedel med mer än 10 procent tillsatta polyoler måste bära texten "överdrivet intag kan ha laxerande verkan". Varje påse med våra isomalt-karameller trycker denna rad bland sina varningar, från smörkarameller till mint- och gräddkarameller.

Den långsamma absorptionen bakom den raden är också anledningen till att Storbritannien godkänner formuleringen om blodsocker som citerades ovan, en lägre höjning efter isomalt än efter socker.

Vanliga frågor

Är isomalt dåligt för dig?

Nej. När FAO:s och WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser granskade isomalt satte de ingen numerisk gräns för hur mycket en person får äta per dag, och Storbritannien godkänner det som E953. Som alla polyoler absorberas det långsamt, vilket är anledningen till att varningstexten om laxerande effekt visas på förpackningar med mer än 10 procent polyoler.

Är isomalt naturligt?

Det börjar som vanligt betsocker och ändras av ett enzym och sedan av väte. Små mängder isomaltulos, det halvvägsstadiet, förekommer i honung och sockerrörsjuice. Isomalt i sig tillverkas i en fabrik, så det beskrivs bäst som sockerderiverat snarare än naturligt förekommande.

Räknas isomalt in i kolhydratmängden på en etikett?

Ja. Det ingår i det totala kolhydratvärdet och får sedan en egen rad för polyoler undertill, så en förpackning kan visa 91,8 g kolhydrater och 0,5 g sockerarter samtidigt. Raden för polyoler är där resten av innehållet har redovisats.

Varför står det på förpackningen att överdrivet intag kan ha laxerande verkan?

Brittisk lag kräver den texten på alla livsmedel med mer än 10 procent polyoler, så den förekommer på de flesta sockerfria konfektyrer. Det följer direkt av den långsamma absorptionen som även ger polyoler deras lägre blodsockerhöjning.

Är isomalt lämpligt om man undviker gluten?

Isomalt tillverkas av socker, så ingrediensen innehåller inget gluten. Huruvida en färdig karamell är glutenfri beror på resten av receptet och fabriken, vilket är anledningen till att våra smörkarameller är certifierat glutenfria medan våra kolor anger "kan innehålla gluten" på förpackningen.

Utforska våra sockerfria karameller