Chokladkakor
Dragéer
Tårtor & Muffins
Godis & gummigodis
Kakor
Dessertsåser
Rån
Pålägg
Müslistänger
Gåvor med gott samvete
Rea & kampanjer
Munkfrukt vs. stevia: Vilket sötningsmedel är bäst?
Båda är växtbaserade sötningsmedel som är hundratals gånger sötare än socker, och i brittiska butikshyllor är valet i stort sett redan gjort åt dig: steviolglykosider från stevia-blad är godkända för användning i brittiska och europeiska livsmedel som E960, medan munkfruktextrakt inte har godkänts som sötningsmedel här. I USA är båda tillåtna, så amerikanska etiketter innehåller båda två sida vid sida.
Denna regulatoriska uppdelning är det enskilt mest användbara faktumet i denna jämförelse, och de flesta artiklar hoppar över det. Här är hur de två sötningsmedlen faktiskt skiljer sig åt, var de är tillåtna och var stevia förekommer i vårt eget sortiment.
Stevia har burit E-numret E960 på brittiska etiketter sedan 2011 och munkfruktextrakt har aldrig tilldelats något.
| Stevia (steviolglykosider) | Munkfrukt (mogrosider) | |
|---|---|---|
| Sötma jämfört med socker | 200 till 400 gånger | 100 till 250 gånger, beroende på mogrosidinnehåll |
| Kalorier i de mängder som används | Få eller inga | Få eller inga |
| E-nummer | E960 | Inget |
| Status i brittiska och EU-livsmedel | Godkänt sötningsmedel sedan 2011 | Extrakt inte godkänt som sötningsmedel. EFSA ansåg 2019 att data var otillräckliga för att dra slutsats om dess säkerhet som livsmedelstillsats |
| Novel food-notering | Omfattas av tillsatslagstiftning som E960 | Icke-selektiva vattenextrakt av frukten är inte en "novel food" i England och Wales (FSA, juni 2024). Beslutet stannar vid extraktet och godkänner inget sötningsmedelsextrakt |
| Acceptabelt dagligt intag | 4 mg per kg kroppsvikt per dag, som steviol-ekvivalenter | Inget specificerat av FDA, och EFSA har inte fastställt något |
| Godkänt brittiskt påstående om blodsocker | Inget | Inget |
| På en brittisk förpackning | Steviolglykosider eller E960 i ingrediensförteckningen, med "med sötningsmedel" bredvid livsmedlets namn | Inget, eftersom det inte är ett tillåtet sötningsmedel i Storbritannien |
| Status i USA | Högrena (minst 95 procent) steviolglykosider: GRAS-meddelanden som FDA inte har ifrågasatt | Munkfruktextrakt: GRAS-meddelanden som FDA inte har ifrågasatt |
| Var Diablo använder det | Gummy Bears, Cola Bottles och Gummy Drops (tillsammans med maltitol och sorbitol); 75 g chokladkakor i 80-procentig mörk, vit och mjölkchoklad med mandlar, hasselnötter eller krispigt ris (maltitol med 0,02 procent steviolglykosider); samt chokladöverdragna mjölkchokladknappar, mjölkchokladjordnötter, jordnötsgodis med mjölkchoklad, Chocolate Delights-asken och 2026 års adventskalender | Ingenstans i sortimentet |
Källor: sötma, kalorier, intagsnotering för munkfrukt och status i USA från FDA:s guide till sötningsmedel i mat; stevia-intag från EFSA:s yttrande om steviolglykosider 2010; munkfruktextrakt från EFSA:s yttrande om munkfruktextrakt 2019; status för vattenextrakt från Food Standards Agency-beslut; E960 från förordning (EU) nr 1131/2011; förpackningstext från bilaga III till förordning (EU) nr 1169/2011.
Vad är stevia?
Stevia-sötningsmedel är steviolglykosider, söta föreningar som utvinns ur bladen från Stevia rebaudiana, en sydamerikansk växt. De är ungefär 200 till 300 gånger sötare än socker, bidrar inte med några nämnvärda kalorier i de doser som används och förekommer i brittiska ingrediensförteckningar som steviolglykosider eller E960. Eftersom den mängd sötma som krävs för en chokladkaka får plats på toppen av en tesked, paras stevia nästan alltid ihop med en bulkingrediens i fast föda, ett samarbete vi går igenom i vad är stevia.
Vad är munkfrukt?
Munkfrukt, eller luo han guo, är en liten rund pumpafrukt som odlas främst i södra Kina. Dess extrakt får sin sötma från föreningar som kallas mogrosider, där mogrosid V är huvudingrediensen, och hamnar i en liknande intensitetsnivå som stevia, några hundra gånger sötare än socker. I USA har munkfruktextrakt använts i mat i flera år under GRAS-status, det amerikanska systemet för ingredienser som generellt erkänns som säkra, vilket är anledningen till att amerikanska sockerfria produkter innehåller det fritt.
Varför kan man inte köpa munkfrukt-sötade produkter i Storbritannien?
Eftersom extraktet aldrig har godkänts som sötningsmedel för den brittiska marknaden eller EU-marknaden. Livsmedelstillsatser här kräver ett positivt godkännande före användning, och munkfruktextrakt befinner sig fortfarande i den processen. Tills det ändras följer en munkfruktprodukt som du ser på nätet från en amerikansk säljare amerikanska regler, inte brittiska. Stevia passerade samma hinder redan 2011, vilket är anledningen till att E960 nu är rutin på brittiska etiketter.
Hur jämför de sig i användning?
I köket beter sig de två liknande: intensiv sötma, ingen volym, så båda behöver en partneringrediens för att ersätta sockerets volym vid bakning eller chokladtillverkning. När det gäller smaken kan stevia ha en ton av lakrits vid höga doser, vilket en bra sammansättning håller under den tröskel där man skulle märka det, medan munkfrukt ofta beskrivs som att ha en mildare, fruktigare eftersmak. Ingen av dem bryner eller karamelliserar på samma sätt som socker. På etiketten visas stevia som E960 i Storbritannien; munkfruktextrakt, där det är tillåtet, visas vanligtvis vid namn.
Var stevia förekommer i Diablos sortiment
Vi använder steviolglykosider där de faktiskt förbättrar receptet, alltid tillsammans med ett bulk-sötningsmedel som ger produkten dess kropp:
Steviolglykosider med maltitol och sorbitol: 0,1 g sockerarter per 100 g, med äkta frukt- och grönsakskoncentrat för färg
Utan tillsatt socker 80% mörk choklad
Maltitol med steviolglykosider: 1,1 g sockerarter per 100 g, som förekommer naturligt i all kakao
Ej ett kalorisnålt livsmedel. Se näringsinformation för socker- och kaloriinnehåll.
Kombinationen är poängen. Stevia tillför intensitet. Polyoler, den familj av bulk-sötningsmedel som maltitol och sorbitol tillhör, tillför kropp, och näringstabellen håller sockerlinjen ärlig. Resten av sötningsmedelsfamiljen täcks i vår guide till sockeralkoholer.
Prova de stevia-sötade gelégodiset
Vanliga frågor
Är munkfrukt lagligt i Storbritannien?
Munkfruktextrakt har inte godkänts som sötningsmedel för brittiska eller europeiska livsmedel, så brittisktillverkade produkter använder det inte. I USA har det status som generellt erkänt som säkert (GRAS) och används i stor utsträckning. Frukten i sig har en lång historia i kinesisk matlagning; det är extraktet som livsmedelstillsats som kräver godkännande här.
Är stevia naturligt?
Steviolglykosider börjar i bladen på stevia-växten och extraheras och renas före användning i livsmedel, på samma sätt som socker utvinns ur betor eller rörsocker. På en brittisk etikett visas de som steviolglykosider eller E960.
Vilket använder Diablo?
Stevia. Våra gelégodis parar ihop steviolglykosider med bulk-sötningsmedlen maltitol och sorbitol, och vår 80-procentiga mörka choklad blandar maltitol med steviolglykosider. Munkfrukt förekommer inte i sortimentet eftersom det inte är ett godkänt sötningsmedel för den brittiska marknaden.