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Tous deux sont des édulcorants d'origine végétale des centaines de fois plus sucrés que le sucre, et dans les rayons britanniques, le choix est en grande partie fait pour vous : les glycosides de stéviol issus de la feuille de stévia sont autorisés comme additif alimentaire (E960) en Grande-Bretagne et dans l'UE, alors que l'extrait de fruit du moine n'y est pas autorisé en tant qu'édulcorant. Aux États-Unis, les deux sont permis ; les étiquettes américaines présentent donc les deux côte à côte.
Cette distinction réglementaire est l'information la plus utile de ce comparatif, une précision que la plupart des articles omettent. Voici en quoi ces deux édulcorants diffèrent réellement, où chacun est autorisé et où la stévia est utilisée dans notre propre gamme.
Qu'est-ce que la stévia ?
Les édulcorants à base de stévia sont des glycosides de stéviol, des composés sucrés extraits des feuilles de Stevia rebaudiana, une plante sud-américaine. Ils sont environ 200 à 300 fois plus sucrés que le sucre, n'apportent aucune calorie significative aux doses utilisées et figurent sur les listes d'ingrédients au Royaume-Uni sous le nom de glycosides de stéviol ou E960. Comme la puissance sucrante d'une tablette tient sur le bout d'une cuillère à café, la stévia est presque toujours associée à un agent de charge dans les aliments solides, un partenariat que nous décryptons dans qu'est-ce que la stévia.
Qu'est-ce que le fruit du moine ?
Le fruit du moine, ou luo han guo, est une petite courge ronde cultivée principalement dans le sud de la Chine. Son extrait doit son pouvoir sucrant à des composés appelés mogrosides (le mogroside V étant le principal), et se situe dans une plage d'intensité similaire à la stévia, soit plusieurs centaines de fois plus sucré que le sucre. Aux États-Unis, l'extrait de fruit du moine est utilisé dans les aliments depuis des années sous le statut GRAS (Generally Recognized As Safe), le système américain pour les ingrédients généralement reconnus comme sûrs, ce qui explique pourquoi les produits américains sans sucre l'utilisent librement.
Pourquoi ne peut-on pas acheter de produits sucrés au fruit du moine au Royaume-Uni ?
Parce que cet extrait n'a jamais été autorisé en tant qu'édulcorant sur le marché britannique ou européen. Les additifs alimentaires doivent ici recevoir une autorisation préalable avant toute utilisation, et l'extrait de fruit du moine suit encore ce processus, un statut passé en revue en détail dans une étude évaluée par des pairs de 2025 sur sa position réglementaire dans l'UE. Tant que cela ne changera pas, un produit au fruit du moine que vous voyez en ligne auprès d'un vendeur américain suit les règles américaines, et non britanniques. La stévia a franchi cet obstacle en 2011, raison pour laquelle l'E960 est désormais courant sur les étiquettes britanniques.
Comment se comparent-ils à l'utilisation ?
En cuisine, les deux se comportent de manière similaire : un pouvoir sucrant intense, sans apport de volume ; les deux nécessitent donc un ingrédient complémentaire pour remplacer la texture du sucre dans la pâtisserie ou le chocolat. Côté goût, la stévia peut présenter une pointe de réglisse à forte dose — qu'une bonne formulation maintient en dessous du seuil perceptible — tandis que le fruit du moine est souvent décrit comme ayant une finale plus douce et fruitée. Aucun des deux ne brunit ni ne caramélise comme le sucre. Sur l'étiquette, la stévia apparaît sous le code E960 au Royaume-Uni ; l'extrait de fruit du moine, lorsqu'il est autorisé, est généralement désigné par son nom.
Où la stévia apparaît-elle dans la gamme Diablo ?
Nous utilisons des glycosides de stéviol lorsqu'ils améliorent réellement la recette, toujours associés à un édulcorant de charge qui donne au produit sa texture :
Glycosides de stéviol avec maltitol et sorbitol : 0,1 g de sucres pour 100 g, avec de vrais concentrés de fruits et légumes pour la couleur
Chocolat noir 80% sans sucres ajoutés
Maltitol avec glycosides de stéviol : 1,1 g de sucres pour 100 g, naturellement présents dans tout ce cacao
Il ne s'agit pas d'un aliment hypocalorique. Consultez les informations nutritionnelles pour connaître la teneur en sucre et en calories.
Le secret réside dans l'association. La stévia apporte l'intensité. Les polyols, la famille d'édulcorants de charge à laquelle appartiennent le maltitol et le sorbitol, apportent la texture, et le tableau nutritionnel garantit la véracité des teneurs en sucre. Le reste de la famille des édulcorants est détaillé dans notre guide sur les polyols (alcools de sucre).
Essayez les oursons sucrés à la stévia
Questions fréquemment posées
Le fruit du moine est-il légal au Royaume-Uni ?
L'extrait de fruit du moine n'a pas été autorisé comme édulcorant pour les aliments en Grande-Bretagne ou dans l'UE, c'est pourquoi les produits fabriqués au Royaume-Uni ne l'utilisent pas. Aux États-Unis, il bénéficie du statut GRAS et est largement utilisé. Le fruit lui-même a une longue histoire dans la cuisine chinoise ; c'est l'extrait en tant qu'additif alimentaire qui nécessite une autorisation ici.
La stévia est-elle naturelle ?
Les glycosides de stéviol proviennent des feuilles de la plante de stévia, puis sont extraits et purifiés avant d'être utilisés dans les aliments, de la même manière que le sucre est extrait de la betterave ou de la canne. Sur une étiquette britannique, ils apparaissent sous le nom de glycosides de stéviol ou E960.
Lequel Diablo utilise-t-il ?
La stévia. Nos oursons associent des glycosides de stéviol à des édulcorants de charge comme le maltitol et le sorbitol, et notre chocolat noir 80% mélange le maltitol aux glycosides de stéviol. Le fruit du moine ne figure pas dans notre gamme car ce n'est pas un édulcorant autorisé sur le marché britannique.