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Comment choisir la meilleure tablette de chocolat sans sucre
Fiez-vous aux trois lignes de l'étiquette : l'édulcorant, le taux de sucres pour 100 g et le taux de glucides, qui inclut les polyols. En Grande-Bretagne, une tablette ne peut porter l'allégation sans sucre que si elle contient 0,5 g de sucres ou moins pour 100 g. Sans sucres ajoutés signifie qu'aucun sucre n'a été ajouté, les sucres indiqués sont donc naturellement présents, provenant généralement du lait.
- NoirChocolat noir sans sucres ajoutés 85 g. 0,5 g de sucres, naturellement présents, 47 g de glucides pour 100 g
- LaitChocolat au lait sans sucres ajoutés 85 g. 6,7 g de sucres pour 100 g, naturellement présents
- 80%Chocolat noir 80% sans sucres ajoutés 75 g. 1,1 g de sucres, 26 g de glucides pour 100 g
- BlancChocolat blanc sans sucres ajoutés 75 g. 10 g de sucres pour 100 g, naturellement présents
Le chocolat sans sucre souffre d'un problème de réputation, pour la plupart acquis il y a dix ans à cause de tablettes crayeuses et étrangement sucrées. Les recettes ont évolué. Pas les emballages, et deux tablettes côte à côte peuvent encore porter des allégations très différentes.
Que vérifier avant d'acheter une tablette ?
Cinq points à vérifier, dans l'ordre d'importance.
L'édulcorant
Généralement le premier ingrédient. Le maltitol se comporte comme le sucre en cuisine. Les glycosides de stéviol sont utilisés en doses infimes pour arrondir le goût sucré.
La ligne des sucres
Lisez-la pour 100 g, pas par portion. À 0,5 g ou moins, une tablette peut se déclarer sans sucre. Un chiffre plus élevé sur une tablette « sans sucres ajoutés » correspond à des sucres naturels.
La ligne des glucides
Les polyols comptent dans les glucides et figurent sur leur propre ligne en dessous. C'est pourquoi une tablette sans sucre peut afficher 47 g de glucides.
Texture et cacao
Le beurre de cacao et la pâte de cacao en haut de la liste garantissent un vrai craquant et une fonte lente. Les tablettes enrichies en fibres sont plus sèches en bouche.
Prix pour 100 g
Comparez au 100 g, jamais à la tablette. Une tablette de 85 g et une de 75 g ne sont pas le même achat, et l'étiquette en rayon fait ce calcul.
Sans sucre ou sans sucres ajoutés : quelle est la différence ?
Sans sucre est une allégation réglementée. En Grande-Bretagne, un aliment ne peut la porter qu'avec 0,5 g de sucres ou moins pour 100 g. Les polyols ne sont pas comptabilisés comme des sucres, c'est pourquoi une tablette sans sucre a tout de même un goût sucré.
Sans sucres ajoutés signifie qu'aucun sucre n'a été ajouté lors de la fabrication. Des sucres naturellement présents peuvent toujours être là ; dans le chocolat, ils proviennent presque exclusivement du lait en poudre. Notre chocolat au lait sans sucres ajoutés de 85 g affiche 6,7 g pour 100 g pour cette raison : la recette contient du lait entier en poudre, et ces sucres sont naturellement présents dans cet ingrédient.
Le maltitol sucre presque autant que le sucre et confère à la tablette le craquant et la fonte attendus, ce qui explique son rôle dans chaque tablette Diablo. La mention autorisée en Grande-Bretagne est : « La consommation de denrées alimentaires contenant du maltitol plutôt que du sucre entraîne une hausse du glucose sanguin plus faible après leur consommation par rapport aux denrées alimentaires contenant du sucre. » Les polyols sont absorbés lentement, ce qui est le but recherché, et les emballages contenant plus de 10 % de polyols portent la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». Dégustez quelques carrés à la fois et votre système digestif s'adaptera.
Quelle tablette Diablo convient à quel goût ?
Quatre tablettes, quatre rôles. Chaque chiffre est donné pour 100 g, d'après les données du certificat d'analyse accompagnant l'emballage.
Chocolat Noir Sans Sucres Ajoutés Diablo 85 g
Le taux de sucres le plus bas de la gamme, naturellement présents dans le cacao, avec une liste d'ingrédients courte : maltitol, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de cacao. Le cacao apporte la saveur plutôt que le sucre, ce qui lui donne le goût d'un chocolat noir classique.
Chocolat au lait sans sucres ajoutés Diablo 85 g
Le chocolat au lait est le plus difficile à reformuler, car les recettes classiques s'appuient sur le sucre pour la texture crémeuse. Celui-ci utilise du lait entier en poudre, d'où proviennent les 6,7 g de sucres naturellement présents. À offrir à quiconque prétend ne pas aimer le chocolat sans sucre.
Chocolat noir 80% sans sucres ajoutés Diablo 75 g
La pâte de cacao est le premier ingrédient, devant l'édulcorant, ce qui explique pourquoi celui-ci se rapproche le plus d'une tablette de chocolat fort en cacao conventionnelle. Elle présente le taux de glucides le plus bas de toutes les tablettes Diablo et la plus faible teneur en polyols. L'extrait de feuille de stévia à 0,02 % atténue l'amertume.
Chocolat blanc sans sucres ajoutés Diablo 75 g
Le chocolat blanc est difficile à réaliser sans sucres ajoutés, car il n'y a pas de pâte de cacao pour masquer le goût. Celui-ci utilise du maltitol avec une trace d'extrait de feuille de stévia, ainsi que du beurre et du lait en poudre. Les 10 g de sucres pour 100 g sont naturellement présents, issus du lait.
Comment se situent les tablettes Diablo sur le papier ?
| Tablette | Allégation | Sucres | Polyols | Glucides | Énergie |
|---|---|---|---|---|---|
| Chocolat noir 85 g | Sans sucres ajoutés | 0,5 g | 42 g | 47 g | 477 kcal |
| Chocolat noir aux noisettes 85 g | Sans sucres ajoutés | 1 g | 42 g | 46 g | 487 kcal |
| Chocolat noir 80% 75 g | Sans sucres ajoutés | 1,1 g | 20 g | 26 g | 514 kcal |
| Chocolat noir à l'orange 75 g | Sans sucres ajoutés | 2 g | 44 g | 49 g | 448 kcal |
| Chocolat au lait aux amandes 75 g | Sans sucres ajoutés | 6,3 g | 44 g | 51 g | 483 kcal |
| Chocolat au lait au riz soufflé 75 g | Sans sucres ajoutés | 6,5 g | 46 g | 59 g | 454 kcal |
| Chocolat au lait 85 g | Sans sucres ajoutés | 6,7 g | 49,87 g | 58 g | 471 kcal |
| Chocolat blanc 75 g | Sans sucres ajoutés | 10 g | 46 g | 57 g | 486 kcal |
Pour 100 g, selon les données du certificat d'analyse Diablo. Sur les tablettes sans sucres ajoutés, les sucres sont naturellement présents, provenant d'ingrédients tels que le lait en poudre et les fruits.
Que trouve-t-on d'autre en rayon ?
D'autres marques sont présentes dans cette catégorie. Des noms grand public comme Lindt proposent des tablettes très riches en cacao, qui contiennent toutefois du sucre, et des spécialistes comme Cavalier fabriquent des tablettes sans sucres ajoutés utilisant des édulcorants végétaux. Recettes différentes, même démarche en rayon : identifiez l'édulcorant, le taux de sucres et la ligne des glucides, puis comparez pour 100 g.
Diablo fabrique des chocolats, biscuits, gaufrettes et bonbons édulcorés aux polyols. Les produits sans sucre contiennent un maximum de 0,5 g de sucres pour 100 g. Les produits sans sucres ajoutés n'en contiennent aucun ajout. Les emballages contenant des polyols portent la mention requise par la loi britannique sur l'étiquetage : « Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».
Questions fréquentes
Références et sources
- Registre des allégations nutritionnelles et de santé de Grande-Bretagne. Allégations autorisées pour les polyols, et conditions pour les allégations relatives aux sucres. gov.uk
- NHS. Sucre : les faits. nhs.uk
- Réglementation sur l'information alimentaire de 2014 (Food Information Regulations 2014). Déclaration des polyols et des édulcorants. legislation.gov.uk
- Diablo Sugar Free. Certificat d'analyse des données nutritionnelles pour chaque SKU cité sur cette page.
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Chaque barre Diablo, avec les chiffres concernant les sucres, les polyols et les glucides sur chaque page produit.
Acheter les barres chocolatées DiabloÉdulcoré avec des polyols. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.