Fruto del monje frente a stevia: ¿qué endulzante es mejor?

Esa división regulatoria es el dato más útil en esta comparación, y la mayoría de los artículos la pasan por alto. A continuación, le explicamos en qué se diferencian realmente los dos edulcorantes, dónde está permitido cada uno y dónde aparece la stevia en nuestra propia gama.

¿Qué es la stevia?

Los edulcorantes de stevia son glucósidos de esteviol, compuestos dulces extraídos de las hojas de Stevia rebaudiana, una planta sudamericana. Son aproximadamente de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar, no aportan calorías significativas en las dosis utilizadas y aparecen en las listas de ingredientes del Reino Unido como glucósidos de esteviol o E960. Debido a que la cantidad de dulzor necesaria para una barra cabe en la punta de una cucharadita, la stevia casi siempre se combina con un ingrediente de relleno en alimentos sólidos, una asociación que explicamos en qué es la stevia.

¿Qué es la fruta del monje?

La fruta del monje, o luo han guo, es una pequeña calabaza redonda que se cultiva principalmente en el sur de China. Su extracto debe su dulzor a unos compuestos llamados mogrósidos, siendo el mogrósido V el principal, y se encuentra en un rango de intensidad similar al de la stevia, con un dulzor cientos de veces superior al del azúcar. En Estados Unidos, el extracto de fruta del monje se ha utilizado en alimentos durante años bajo el estatus GRAS, el sistema estadounidense para ingredientes generalmente reconocidos como seguros, razón por la cual los productos sin azúcar estadounidenses lo incluyen libremente.

¿Por qué no se pueden comprar productos endulzados con fruta del monje en el Reino Unido?

Porque el extracto nunca ha sido autorizado como edulcorante para el mercado de GB o la UE. Los aditivos alimentarios aquí requieren una autorización positiva antes de su uso, y el extracto de fruta del monje sigue recorriendo ese proceso, un estado revisado en detalle en un artículo revisado por pares de 2025 sobre su posición regulatoria en la UE. Hasta que eso cambie, cualquier producto de fruta del monje que vea en línea de un vendedor estadounidense se rige por las normas estadounidenses, no por las británicas. La stevia superó el mismo obstáculo en 2011, razón por la cual el E960 es ahora habitual en las etiquetas del Reino Unido.

¿Cómo se comparan en su uso?

En la cocina, ambos se comportan de forma similar: dulzor intenso, sin volumen, por lo que ambos necesitan un ingrediente asociado para reemplazar la estructura del azúcar en la repostería o el chocolate. En cuanto al sabor, la stevia puede tener un toque de regaliz en dosis altas, que una buena formulación mantiene por debajo del umbral que se notaría, mientras que la fruta del monje a menudo se describe como con un final más suave y afrutado. Ninguno de los dos se tuesta ni se carameliza como el azúcar. En la etiqueta, la stevia aparece como E960 en el Reino Unido; el extracto de fruta del monje, donde está permitido, suele aparecer por su nombre.

Dónde aparece la stevia en la gama Diablo

Utilizamos glucósidos de esteviol cuando realmente mejoran la receta, siempre junto a un edulcorante de relleno que le da cuerpo al producto:

Gominolas sin azúcar

Glucósidos de esteviol con maltitol y sorbitol: 0,1 g de azúcares por cada 100 g, con concentrados reales de frutas y verduras para el color

Chocolate negro 80% sin azúcares añadidos

Maltitol con glucósidos de esteviol: 1,1 g de azúcares por cada 100 g, presentes de forma natural en todo ese cacao

No es un alimento bajo en calorías. Consulte la información nutricional para conocer el contenido de azúcar y calorías.

La combinación es la clave. La stevia aporta intensidad. Los polioles, la familia de edulcorantes de relleno a la que pertenecen el maltitol y el sorbitol, aportan cuerpo, y la tabla nutricional mantiene honesta la línea de azúcares. El resto de la familia de edulcorantes se explica en nuestra guía sobre alcoholes de azúcar.

Pruebe las gominolas endulzadas con stevia

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