Friandises véganes sans gélatine : quels points vérifier sur l’étiquette

Les nôtres, si vous préférez éviter de lire les étiquettes :

Qu'est-ce que la gélatine et pourquoi n'est-elle pas végane ?

La gélatine est une protéine extraite d'animaux. La législation britannique la définit comme une protéine obtenue par hydrolyse partielle du collagène produit à partir d'os, de peaux, de tendons et de nerfs d'animaux, ce qui est aussi explicite que le droit alimentaire peut l'être. Cela l'exclut d'un régime végan, ainsi que d'un régime végétarien.

Les fabricants de confiseries continuent de l'utiliser car aucune autre substance ne se comporte de la même manière. La gélatine permet une texture souple, une certaine élasticité, et fond à une température proche de celle du corps, ce qui explique comment un bonbon gélifié libère ses arômes. Nos propres oursons, bouteilles au cola et bonbons gélifiés utilisent de la gélatine pour cette raison précise. C'est ce qui leur donne leur texture caractéristique.

La gélatine n'a pas non plus de nom de catégorie pour se cacher. Si elle est présente dans un bonbon, le mot apparaît tel quel dans la liste des ingrédients.

Quels bonbons contiennent généralement de la gélatine ?

Tout ce qui est élastique. Les bonbons gélifiés, les pâtes de fruits, les « wine gums », les guimauves, les bonbons mousseux et un grand nombre de confiseries à mâcher et caramels. Nos caramels sans sucre aux fruits en contiennent, en huitième position dans la liste, inscrit « gélatine », exactement comme sur l'emballage ; ils font donc partie du même groupe.

Les bonbons cuits sont l'exception habituelle, car un bonbon dur n'a pas besoin d'agent gélifiant. Les nôtres sont des bonbons cuits et contiennent toujours des produits laitiers : les bonbons à la crème sont élaborés à partir de vraie crème, et celui au cappuccino contient également du beurre, ce qui les rend délicieux.

Lorsqu'un bonbon gélifie sans gélatine, le travail est effectué par la pectine issue des fruits, par l'agar-agar ou la carraghénane issus d'algues, ou simplement par de l'amidon.

« Sans gélatine » signifie-t-il « végan » ?

Non. La gélatine est le nom que tout le monde cherche, mais quatre autres méritent d'être mémorisés.

La cire d'abeille (E901) donne de la brillance à de nombreux petits bonbons, et elle provient des abeilles. La gomme-laque (E904) remplit la même fonction et est une résine sécrétée par la cochenille à laque. Le carmin (E120) est un colorant rouge profond fabriqué à partir d'insectes. Et il y a aussi la liste habituelle des produits laitiers : lait, crème, beurre, lactosérum en poudre, sans oublier le miel lorsque le bonbon nécessite un goût plus rond.

Nos propres bonbons gélifiés montrent pourquoi la vérification doit aller au-delà de la gélatine. La gélatine assure la texture, et la cire d'abeille ainsi que la cire de carnauba (issue d'un palmier) leur donnent leur brillance. Lisez donc la ligne des agents d'enrobage aussi attentivement que celle des agents gélifiants.

Que promet réellement le label « végan » ?

Moins que ce que la plupart des gens supposent. Il n'existe aucune définition légale de l'alimentation végane dans le droit britannique ; l'allégation repose donc sur une obligation générale : le libellé doit être précis et ne pas induire en erreur.

Le mot clé ici est « intentionnellement ». Une allégation « végan » n'est pas une allégation « sans ». Elle ne s'accompagne pas des lignes de production séparées et du nettoyage validé qui sous-tendent une déclaration « sans lait » ou « sans œuf ». Par conséquent, toute personne cherchant à éviter un allergène plutôt qu'à suivre une éthique doit également lire la mention « peut contenir ».

Quels produits Diablo sont végans ?

Cinq de nos nappages pour desserts sont étiquetés végans : Chocolat, Caramel au beurre salé et Sirop d'érable de la gamme « Sans sucre », ainsi que Fraise et Myrtille de la gamme « Sans sucres ajoutés ». Tous les cinq sont sans produits laitiers en plus d'être sans gélatine, ce qui est inhabituel pour un produit destiné à être versé sur de la glace.

Quatre barres de muesli sont fabriquées selon une recette végane sans que cela soit précisé sur l'emballage : abricot, canneberge et framboise, noisette, citron vert. Les deux confitures aux graines de chia sont dans le même cas. Si vous voulez voir l'allégation imprimée sur le devant, ce sont les nappages qui l'affichent.

Cette teneur de 0,5 g est la raison exacte pour laquelle trois des nappages sont intitulés « Sans sucre » et deux « Sans sucres ajoutés ». La purée de fraises représente 20 % du nappage à la fraise et la myrtille 10 % de celui à la myrtille, d'où proviennent leurs sucres. Dans les cinq produits, le maltitol est le premier ingrédient de la liste, et le maltitol est un polyol plutôt qu'un sucre. Si vous recherchez du chocolat, notre guide du chocolat végan vous explique où se cachent les produits laitiers dans les recettes au cacao.

Questions courantes

Les oursons gélifiés Diablo sont-ils végans ?

Non. Ils sont gélifiés à la gélatine et enrobés de cire d'abeille ; ils ne conviennent donc ni à un régime végan, ni à un régime végétarien. Les nappages pour desserts portent la mention « végan » sur l'emballage, tandis que les barres de muesli et les confitures aux graines de chia sont élaborées avec une recette végane sans que la mention soit imprimée.

Existe-t-il une gélatine végétale ?

Non. L'agar-agar, la pectine et la carraghénane gélifient les bonbons de manière similaire à partir d'algues ou de fruits, mais ce sont des ingrédients différents avec des noms différents. Tout ce qui est inscrit comme « gélatine » sur une étiquette provient d'un animal.

Un label « végan » signifie-t-il que les bonbons ne contiennent pas de lait ?

Pas en tant que garantie de sécurité. Les directives du gouvernement britannique précisent qu'un label « végan » signifie qu'aucun ingrédient animal n'a été intentionnellement utilisé, et il ne comporte pas les contrôles stricts requis pour une allégation « sans ». Si vous évitez le lait pour des raisons d'allergie, lisez également la mention « peut contenir ».

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