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Sur une étiquette américaine, « sans sucre » (sugar free) est une allégation légale : moins de 0,5 g de sucres par portion, définie par la règle 101.60 de la FDA. Il ne s'agit pas d'une allégation concernant les glucides, qui constituent la donnée sur laquelle les équipes de soin du diabète basent généralement leurs plans. Ce guide explique à quoi cette allégation engage un bonbon, comment lire la ligne des polyols sur le tableau nutritionnel et la vérification que la plupart des acheteurs omettent.
Un mot rapide sur la portée : ceci est un guide éditorial sur l'étiquetage. Si vous gérez un diabète, les chiffres présentés ici sont exactement le type d'informations à soumettre à votre propre équipe soignante, qui connaît vos objectifs et votre médication. Rien sur cette page ne constitue un avis médical personnel.
Que signifie légalement « sans sucre » pour les bonbons américains ?
La FDA définit cette allégation dans le 21 CFR 101.60 : moins de 0,5 g de sucres par quantité de référence et par portion étiquetée, sans aucun ingrédient étant un sucre. Comme un bonbon n'est pas un aliment hypocalorique, la règle impose également que les allégations « sans sucre » soient accompagnées d'une mention telle que « n'est pas un aliment hypocalorique », raison pour laquelle vous voyez cette ligne imprimée près de l'allégation sur les emballages honnêtes, y compris les nôtres.
Comment lire le tableau des valeurs nutritionnelles ?
Trois lignes racontent l'histoire. Les glucides totaux (total carbohydrate) sont le chiffre à partir duquel commence le comptage des glucides. Les sucres totaux et les sucres ajoutés indiquent quelle part est composée de sucre ; sur un véritable bonbon sans sucre, les deux sont à zéro ou proches de zéro. Les polyols (sugar alcohols), lorsqu'ils sont déclarés, indiquent les édulcorants utilisés pour le goût sucré : le maltitol, l'isomalt et le sorbitol sont les plus courants dans la confiserie sans sucre.
Les polyols sont une partie qu'il vaut mieux comprendre plutôt que survoler. Ils sont absorbés lentement et partiellement, c'est pourquoi la recherche publiée rapporte une augmentation de la glycémie plus faible et plus lente avec des polyols comme le maltitol qu'avec le sucre, une conclusion reflétée dans le libellé des allégations de santé autorisées pour le maltitol au Royaume-Uni. « Plus faible et plus lente » est le résumé exact ; dire qu'ils n'ont aucun effet serait exagéré, et les grammes de polyols sont toujours inclus dans le total des glucides. Notre guide sur les polyols approfondit le sujet pour toute la famille.
À quoi ressemblent les chiffres sur les vrais emballages ?
Deux exemples de notre gamme, avec des chiffres issus directement des données nutritionnelles, indiqués pour 100 g afin de pouvoir comparer ce qui est comparable :
Bonbons Fraise et Crème sans sucre
0,5 g de sucres pour 100 g, édulcorés à l'isomalt et au sirop de maltitol, un bonbon dur dont les chiffres sont clairement affichés
0,1 g de sucres et 78 g de glucides totaux pour 100 g, édulcorés aux polyols et aux glycosides de stéviol
N'est pas un aliment hypocalorique. Voir les informations nutritionnelles pour la teneur en sucre et en calories.
L'exemple des oursons montre pourquoi la ligne des glucides totaux mérite toujours le premier coup d'œil : les sucres sont proches de zéro, mais les glucides sont bel et bien présents. Ce n'est pas un défaut, c'est ainsi que fonctionnent les bonbons édulcorés aux polyols, et c'est exactement le chiffre à prendre en compte lors de toute discussion sur le comptage des glucides.
Les quatre points à vérifier avant d'acheter
Un : le total des glucides par portion, le chiffre que votre plan de soins suit probablement. Deux : la ligne des polyols et la liste des ingrédients qui nomme ceux utilisés. Trois : la taille de la portion que ces chiffres décrivent, par rapport à ce que vous allez réellement manger. Quatre : le rythme de consommation. Les polyols sont conçus pour être absorbés lentement, et une grande quantité en une seule fois peut avoir un effet laxatif, un fait indiqué sur les emballages lorsque les polyols dépassent 10 % de la recette. L'idéal est d'en consommer quelques-uns à la fois.
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Questions fréquemment posées
Les bonbons sans sucre sont-ils aussi sans glucides ?
Non. L'allégation « sans sucre » limite uniquement les sucres, à moins de 0,5 g par portion. Les édulcorants de type polyols comptent dans le total des glucides et apparaissent sur leur propre ligne, le chiffre des glucides reste donc celui à lire en priorité.
Que sont les polyols (sugar alcohols) sur une étiquette de bonbons ?
Des édulcorants de charge dérivés de plantes, appelés techniquement polyols, qui remplissent le rôle du sucre avec une absorption plus lente et partielle. Le maltitol, l'isomalt et le sorbitol sont les plus fréquents dans les bonbons. La recherche publiée rapporte une augmentation de la glycémie plus faible et plus lente avec le maltitol qu'avec le sucre, et ces grammes comptent toujours comme des glucides.
Combien de bonbons sans sucre peut-on manger par jour ?
Il n'y a pas de chiffre universel, et toute personne gérant un diabète devrait le définir avec son équipe de soin en utilisant les chiffres de glucides sur l'emballage. La limite pratique que la plupart des gens atteignent en premier est digestive : les polyols consommés en grande quantité en une seule fois peuvent être laxatifs, la taille de portion imprimée est donc l'unité de mesure raisonnable.