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Au Royaume-Uni, les adeptes du régime céto ne jurent que par la ligne des glucides, et c'est sur les étiquettes des confiseries que les choses se compliquent. Le point clé : sur un tableau nutritionnel britannique, le total des glucides inclut les polyols, ces édulcorants de masse présents dans la plupart des confiseries sans sucre, indiqués sur leur propre ligne en dessous. La question de savoir si vous soustrayez les polyols, et dans quelle mesure, est un choix qui varie selon les approches céto. Le rôle de l'étiquette, tout comme celui de ce guide, est de vous fournir les chiffres exacts.
Le régime cétogène maintient les glucides à un niveau suffisamment bas pour que le corps fonctionne principalement grâce aux graisses. Ceci est un guide de lecture des étiquettes pour les achats de friandises dans le cadre de ce régime ; il ne s'agit pas de conseils nutritionnels personnalisés. Toute personne gérant un problème de santé parallèlement au régime céto devrait se tourner vers son équipe médicale.
Comment une étiquette de confiserie britannique indique-t-elle les glucides ?
Trois lignes sont essentielles. Le chiffre des glucides représente le total. dont sucres vous indique la quantité de sucres. dont polyols apparaît sur la plupart des friandises sans sucre et indique quelle part du total est constituée d'édulcorants polyols tels que le maltitol, l'isomalt et le sorbitol. La législation britannique sur l'étiquetage compte ces trois derniers à 2,4 calories par gramme au lieu des 4 calories du sucre, et notre guide sur les alcools de sucre explique pourquoi : ils sont absorbés lentement et seulement en partie.
« Sans sucre » ne signifie pas « sans glucides ». C'est une allégation concernant les sucres, plafonnée à 0,5 g pour 100 g, définie dans le registre britannique des allégations nutritionnelles et de santé (GB). Un bonbon peut être honnêtement « sans sucre » alors que sa ligne de glucides affiche plus de 80 g pour 100 g, presque entièrement constitués de polyols. Les deux chiffres sont vrais. Faire ses courses en mode céto demande la discipline de lire le second.
Quel est le calcul des glucides nets ?
Les « glucides nets » ne sont pas un terme officiel de l'étiquetage britannique. C'est un calcul arithmétique que la communauté céto effectue à partir des chiffres figurant sur l'étiquette, et la formule dépend de l'origine de l'étiquette. Un tableau américain inclut les fibres dans le total des glucides ; la formule américaine soustrait donc les fibres, puis une partie ou la totalité des alcools de sucre. Un tableau britannique exclut déjà les fibres de la ligne des glucides : sur un paquet britannique, la seule soustraction à effectuer est celle des polyols. Le débat porte sur la quantité à soustraire : certaines approches soustraient la totalité des polyols, d'autres en soustraient la moitié (sauf pour l'érythritol), tandis que les plus prudents comptent la totalité. La position honnête est que les polyols sont absorbés à des degrés différents, qu'ils ne sont pas à zéro calorie et ne sont pas du sucre. Choisissez donc la convention utilisée par votre plan alimentaire et appliquez-la systématiquement avec les chiffres indiqués sur l'emballage.
Qu'en est-il des chiffres sur les paquets Diablo ?
Voici deux de nos produits avec le détail complet des glucides clairement affiché, afin que vous puissiez faire vos propres calculs :
Chocolat noir sans sucres ajoutés
Pour 100 g : 47 g de glucides, dont 0,5 g de sucres et 42 g de polyols, plus 8,1 g de fibres. Les traces de sucre sont naturellement présentes dans le cacao.
Pour 100 g : 84,1 g de glucides, dont 0,2 g de sucres et 83,2 g de polyols (sirop de maltitol et isomalt).
Ne constitue pas un aliment faible en calories. Voir les informations nutritionnelles pour la teneur en sucres et en calories.
Remarquez ce que ces chiffres vous permettent de faire : appliquer la convention de calcul des polyols que vous suivez à des chiffres réels, plutôt que de vous fier à une impression générale sur le devant du paquet. Chaque page produit sur notre site contient le tableau nutritionnel complet.
L'audit rapide de l'étiquette en trente secondes
Quatre points à vérifier avant de mettre une friandise dans votre panier céto. Un : le total des glucides pour 100 g et par portion. Deux : la ligne « dont polyols » et quels polyols sont mentionnés dans la liste des ingrédients, car votre méthode peut les traiter différemment. Trois : la ligne « dont sucres », où un produit réellement sans sucre doit se situer à 0,5 g ou moins. Quatre : la taille de la portion décrite, car un paquet entier consommé d'un coup représente plusieurs portions. Ce dernier point est d'autant plus important avec les polyols : les paquets contenant plus de 10 % de polyols portent la mention standard indiquant qu'une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ; la modération est donc toujours de mise.
Voir toutes les étiquettes de la gamme Sans Sucre
Questions fréquemment posées
« Sans sucre » signifie-t-il « faible en glucides » ?
Non. « Sans sucre » est une allégation légale concernant uniquement les sucres (0,5 g maximum pour 100 g). Le total des glucides peut rester élevé car les édulcorants polyols y sont comptabilisés, sur leur propre ligne. Ces deux lignes répondent à deux questions différentes.
Les polyols comptent-ils comme des glucides sur une étiquette britannique ?
Oui. Les polyols sont inclus dans le total des glucides et disposent de leur propre ligne « dont polyols » en dessous. La législation britannique attribue aux polyols tels que le maltitol et l'isomalt 2,4 calories par gramme contre 4 pour le sucre, l'érythritol étant l'exception à zéro calorie, ce qui reflète leur absorption lente et partielle.
Pourquoi les régimes céto ne sont-ils pas d'accord sur la soustraction des polyols ?
Parce que les polyols sont absorbés à des degrés différents et que la recherche scientifique se situe entre les deux extrêmes. Certains régimes soustraient la totalité des polyols du total des glucides, d'autres en soustraient la moitié (sauf pour l'érythritol) et les plus prudents ne soustraient rien. L'étiquette fournit les mêmes chiffres honnêtes, quelle que soit la convention que vous suivez.