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Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec, à l'abri des odeurs fortes, entre 14 et 21 °C, dans son emballage et à l'abri de la lumière directe du soleil. C'est la plage de température indiquée sur la fiche de stockage de nos tablettes de chocolat au lait et noir de 85 g. Le chocolat fond entre 30 et 32 °C, soit en dessous de la température corporelle ; la poche d'un manteau est donc un meilleur choix.
Les nôtres, si vous cherchez deux tablettes qui se conservent bien dans un placard :
Chocolat au lait sans sucres ajoutés 85 g
Idéal entre 14 et 21 °C. Durée de conservation de 24 mois.
Les sucres de la tablette au lait sont naturellement présents dans le lait. Ceux de la tablette noire proviennent du cacao. Aucun sucre n'est ajouté dans l'une ou l'autre.
Pourquoi le chocolat fond-il dans votre poche ?
Parce qu'une poche est plus chaude que ce que le chocolat peut supporter. Le point de fusion du chocolat se situe entre 30 et 32 °C, tandis que le corps humain fonctionne à environ 37 °C, selon la Bibliothèque du Congrès des États-Unis. La poche d'une veste ou le tableau de bord d'une voiture dépassent largement cette limite.
C'est le beurre de cacao qui est responsable ici. Correctement tempéré, il se cristallise sous une forme qui fond à température corporelle, ce qui donne à la tablette son « croquant » en main et sa texture fondante en bouche. C'est aussi la raison pour laquelle une pièce chaude altère une tablette si rapidement.
À quelle température faut-il conserver le chocolat ?
Entre 14 et 21 °C, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. Ce n'est pas une simple règle empirique. C'est la consigne figurant sur notre propre fiche de stockage pour les deux tablettes de 85 g ci-dessus : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des odeurs et protégé de la lumière directe, idéalement entre 14 et 21 °C.
L'humidité est tout aussi importante que la chaleur, c'est pourquoi plusieurs de nos gammes portent une indication à ce sujet. Les pastilles de chocolat enrobées doivent être conservées dans leur emballage d'origine entre 16 et 20 °C, avec une humidité relative inférieure à 70 %. Nos pâtes à tartiner au chocolat nécessitent un environnement sans odeur entre 17 et 23 °C, à l'abri de l'air et de la lumière.
Produits différents, consignes différentes. Voici ce que disent nos propres fiches de stockage, ligne par ligne.
| Produit | Sur la fiche de stockage | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Tablettes de chocolat au lait et noir sans sucres ajoutés 85 g | Frais, sec, à l'abri des odeurs et de la lumière directe. Idéalement 14 à 21 °C | 24 mois |
| Pastilles de chocolat au lait enrobées sans sucres ajoutés 40 g | Emballage d'origine, 16 à 20 °C, humidité inférieure à 70 % | 24 mois |
| Pâte à tartiner noisette et chocolat sans sucres ajoutés 350 g | Sans odeur, à l'abri de l'air et de la lumière, 17 à 23 °C | 16 mois |
| Bonbons citron et crème sans sucres 75 g | Frais et sec, idéalement 15 °C, 25 °C maximum | 24 mois |
| Oursons en gélatine sans sucres 75 g | Frais et sec, 20 à 25 °C, humidité 55 à 65 % | 24 mois |
| Barre de muesli abricot sans sucres ajoutés 30 g | Sec, jusqu'à 25 °C | 15 mois |
| Confiture de fraise sans sucres ajoutés aux graines de chia 230 g | Sec, à l'abri de la lumière directe, réfrigérer après ouverture | 24 mois |
Chaque produit sans sucres ajoutés ci-dessus contient des sucres naturellement présents dans ses propres ingrédients : lait, fruit ou cacao. Aucun d'entre eux n'a de sucre ajouté en supplément.
Le chocolat doit-il être mis au réfrigérateur ?
Seulement si la température ambiante est trop élevée. Les réfrigérateurs domestiques sont généralement réglés à 5 °C ou moins, bien en dessous des 14 à 21 °C requis pour nos tablettes de 85 g, et ils retiennent les odeurs de tous les autres aliments. Si vous sortez une tablette froide dans une cuisine chaude, l'humidité se condense à la surface, ce qui ternit son aspect.
En cas de canicule, le réfrigérateur reste préférable à un plan de travail à 30 °C. Placez d'abord la tablette dans une boîte hermétique. Laissez-la ensuite revenir à température ambiante à l'intérieur de la boîte avant de l'ouvrir.
L'étape de la boîte est celle que les gens oublient souvent.
Pourquoi le chocolat blanchit-il et peut-on encore le manger ?
Ce voile grisâtre et crayeux a un nom. C'est le « blanchiment gras » (fat bloom), et l'Institute of Food Technologists explique d'où il provient.
Le blanchiment gras se produit lorsque le gras migre à la surface du chocolat à la suite d'un stockage à haute température ou d'une exposition à des fluctuations extrêmes de température.
Institute of Food Technologists, IFT Food Facts : le blanchiment gras
La même source note que le chocolat a une longue durée de conservation et reste consommable, bien qu'une tablette mal stockée puisse ne pas avoir le même goût ou la même texture crémeuse. La solution est donc un endroit stable plutôt qu'un endroit froid. Un placard maintenu à 16 °C toute la semaine traite mieux le chocolat qu'un réfrigérateur où il fait des allées et venues.
Combien de temps le chocolat se conserve-t-il ?
Nos tablettes de 85 g de chocolat au lait et noir ont une durée de conservation de 24 mois. Les pâtes à tartiner chocolat-noisette se conservent jusqu'à 16 mois et les barres de muesli jusqu'à 15. Conservée dans la plage de température indiquée, une tablette sera tout aussi délicieuse à la fin de cette période. Laissée sur une étagère ensoleillée, ce ne sera pas le cas.
La date figurant sur l'emballage est une date de durabilité minimale (DDM), et non une date limite de consommation (DLC), les deux étant différentes.
La date limite de consommation sur les étiquettes alimentaires vous indique quand l'aliment n'est plus sûr à consommer.
Selon les directives du gouvernement britannique (GOV.UK), la date de durabilité minimale marque le moment où la qualité commence à diminuer plutôt que celui où la sécurité est compromise. Le chocolat porte cette mention, et non une date limite de consommation.
Le maltitol est l'édulcorant utilisé dans ces tablettes. Il s'agit d'un polyol utilisé en remplacement du sucre ; il existe une explication complète sur le maltitol si vous souhaitez en savoir plus.
Foire aux questions
Peut-on congeler le chocolat ?
Oui, mais cela en vaut rarement la peine. La congélation expose la tablette à des températures bien inférieures aux 14-21 °C requis pour nos tablettes de 85 g, et le retour à température ambiante entraîne une condensation en surface. Si vous le congelez, emballez-le hermétiquement, puis laissez-le revenir à température ambiante tout en restant scellé.
Le chocolat avec un voile blanc est-il encore bon ?
Le voile pâle est un blanchiment gras, que l'Institute of Food Technologists attribue à un stockage à haute température ou à des variations extrêmes de température. La même source indique que le chocolat reste sûr à la consommation et se conserve longtemps, bien qu'une tablette mal stockée puisse perdre un peu de son goût et de sa texture.
Comment stocker le chocolat en été ?
Déplacez-le dans le placard le plus frais et le plus sombre dont vous disposez, à l'écart de toute fenêtre exposée au soleil de l'après-midi. Nos tablettes de 85 g doivent idéalement être conservées entre 14 et 21 °C. Si la cuisine dépasse les 25 °C pendant plusieurs jours, une boîte hermétique au réfrigérateur est une meilleure option, à n'ouvrir qu'une fois que la boîte a retrouvé la température ambiante.
Si vous achetez du chocolat en septembre pour l'offrir en décembre, le placard que vous choisissez dès maintenant déterminera son état au moment venu.