¿Qué es el maltitol? El edulcorante en el chocolate sin azúcar añadido

Lo encontrará en la etiqueta de cada tableta de nuestra gama Sin Azúcares Añadidos. Aquí le explicamos qué es lo que está consumiendo realmente.

¿De qué está hecho el maltitol?

El maltitol comienza siendo almidón, normalmente de maíz o trigo. El almidón se descompone en maltosa, el azúcar de malta que le da nombre, y se añade hidrógeno para convertir esa maltosa en maltitol. El resultado tiene el aspecto y la textura del azúcar glas.

Técnicamente, pertenece a una familia llamada polioles, a veces escritos como alcoholes de azúcar, aunque no tiene nada que ver con el alcohol en el sentido de bebida. El eritritol, el xilitol y el sorbitol son primos de la misma familia, todos ellos tratados en nuestra guía sobre alcoholes de azúcar. En las listas de ingredientes del Reino Unido, el maltitol aparece por su nombre o como E965, y en la tabla nutricional los polioles tienen su propia línea bajo los carbohidratos.

¿Por qué los fabricantes de chocolate utilizan maltitol?

Porque el chocolate es implacable. El azúcar cumple tres funciones en una tableta: endulza, aporta volumen para que la tableta tenga cuerpo y fija la textura, proporcionando ese chasquido al partirla y una fusión lenta. Si se elimina el azúcar, la mayoría de los edulcorantes fallan en la segunda y tercera función. La stevia, por ejemplo, es cientos de veces más dulce que el azúcar, por lo que el dulzor de toda una tableta cabe en la punta de una cucharilla y debe haber algo más que ocupe ese espacio.

El maltitol resuelve esto perfectamente. El Consejo Internacional de Información Alimentaria lo sitúa en aproximadamente un 90 por ciento del dulzor del azúcar, por lo que se intercambia casi gramo por gramo. La tableta conserva su cuerpo y su chasquido, y no es necesario enmascarar ningún regusto. Dos de nuestros productos muestran lo que esto significa en la práctica:

¿El maltitol eleva el azúcar en sangre?

El maltitol se absorbe lenta y solo parcialmente, lo que cambia la forma en que el cuerpo lo procesa en comparación con el azúcar. La legislación británica autoriza una única fórmula para edulcorantes como este, según el registro de declaraciones nutricionales y de salud de Gran Bretaña:

El mecanismo es la clave. En el intestino delgado, el maltitol se descompone gradualmente en glucosa y sorbitol, y solo una parte se absorbe. El resto sigue su camino y es fermentado por los microbios intestinales, igual que ocurre con la fibra. Ese proceso lento y parcial es la razón por la que el aumento de glucosa es menor y por la que, al consumir muchos polioles por primera vez, conviene hacerlo poco a poco, exactamente igual que con un alimento rico en fibra. Su intestino se adaptará.

¿Cuántas calorías tiene el maltitol?

La legislación alimentaria del Reino Unido asigna a los polioles 2,4 kilocalorías por gramo, frente a las 4 del azúcar. El chocolate sigue siendo chocolate: la manteca de cacao y la leche aportan su propia energía, por lo que una tableta con maltitol no es un alimento de régimen y nunca pretendemos que lo sea. Lo que cambia es la línea de azúcares. El NHS aconseja a los adultos mantener los azúcares libres por debajo de 30 g al día, y una tableta que sustituye su azúcar por maltitol simplemente deja de consumir ese presupuesto. El chocolate con leche normal suele tener más de la mitad de su peso en azúcar. El nuestro no, y la tabla nutricional lo demuestra.

¿Qué productos de Diablo están endulzados con maltitol?

La mayoría. El maltitol es la base de nuestra gama: las tabletas de chocolate Sin Azúcares Añadidos, la Crema de Cacao con Avellanas con sus 8,6 g de azúcares naturales por cada 100 g, las barquillos, los pasteles, las salsas de postre y la mayoría de la gama Sin Azúcar. Algunas recetas siguen su propio camino. Nuestros caramelos duros utilizan isomalt, un primo de los polioles. Las gominolas combinan glucósidos de esteviol, los compuestos dulces de la hoja de stevia, con polioles. Y las cremas de cacahuete no necesitan ningún edulcorante, ya que la lista de ingredientes es 100% Cacahuetes y nada más.

Los dos nombres en nuestros envases describen el azúcar, no el edulcorante. Sin Azúcar significa que no tiene más de 0,5 g de azúcares por 100 g. Sin Azúcares Añadidos significa que no hemos añadido ninguno, y cualquier azúcar presente en la tabla nutricional es de origen natural, presente en ingredientes como la leche, el cacao y la fruta. La declaración en la parte frontal significa exactamente lo que dice.

Pruebe lo que el maltitol puede hacer

Preguntas frecuentes

¿El maltitol es azúcar?

No. El maltitol es un poliol, una categoría distinta de carbohidrato. En una tabla nutricional del Reino Unido aparece bajo los carbohidratos en su propia línea de polioles, no en la línea de azúcares. Por eso una tableta endulzada con maltitol puede contener tan poco azúcar.

¿El maltitol es vegano?

El maltitol en sí lo es, ya que está hecho de almidón vegetal. Que un producto terminado sea vegano depende del resto de la receta: el chocolate con leche no lo es, mientras que varios productos endulzados con maltitol sí lo son. Compruebe la etiqueta de cada producto.

¿Cuál es la diferencia entre el maltitol y la stevia?

El maltitol es un edulcorante de carga hecho a partir de almidón que sustituye al azúcar casi gramo por gramo, lo que le sienta bien al chocolate. La stevia proviene de las hojas de la planta de stevia y es cientos de veces más dulce que el azúcar, por lo que se utiliza en cantidades mínimas. Ambos aparecen en toda la gama Diablo y cada página de producto enumera su edulcorante. Comparamos ambos en stevia vs maltitol.