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Conserve el chocolate en un lugar fresco y seco, alejado de olores fuertes, entre 14 y 21 °C, en su envoltorio y fuera de la luz solar directa. Ese es el rango que indica la ficha de almacenamiento de nuestras tabletas de chocolate con leche y negro de 85 g. El chocolate se derrite entre los 30 y 32 °C, por debajo de la temperatura corporal, por lo que el bolsillo de un abrigo es una mejor opción.
Las nuestras, si busca dos tabletas que se conserven bien en la alacena:
Los azúcares de la tableta de leche son naturales de la propia leche. Los de la tableta negra provienen del cacao. A ninguna de las dos se les añade nada extra.
¿Por qué el chocolate se derrite en el bolsillo?
Porque un bolsillo es más cálido de lo que el chocolate puede soportar. El punto de fusión del chocolate se sitúa entre los 30 y los 32 °C (86-90 °F), mientras que el cuerpo humano se mantiene a unos 37 °C (98.6 °F), según la Biblioteca del Congreso de EE. UU.. El bolsillo de una chaqueta o el salpicadero de un coche superan ampliamente ese límite.
La manteca de cacao es la responsable. Al ser templada correctamente, se organiza en una estructura cristalina que se funde cerca de la temperatura corporal, lo que proporciona ese sonido al partirla con la mano y su textura al derretirse en la boca. Es también la razón por la que una habitación cálida arruina una tableta tan rápidamente.
¿A qué temperatura se debe almacenar el chocolate?
Entre 14 y 21 °C, en un lugar seco y protegido de la luz solar directa. No es una regla general; es la directriz de nuestra propia ficha de almacenamiento para las dos tabletas de 85 g mencionadas: conservar en un lugar fresco y seco, alejado de olores y protegido de la luz solar directa; lo ideal es entre 14 y 21 °C.
La humedad es tan importante como el calor, por lo que varias de nuestras líneas incluyen una cifra al respecto. Los botones de chocolate recubiertos requieren su envase original a una temperatura de 16 a 20 °C con una humedad relativa inferior al 70 por ciento. Nuestras cremas de chocolate para untar requieren un entorno sin olores entre 17 y 23 °C, protegido del aire y la luz.
Diferentes productos, diferentes números. A continuación, lo que indican nuestras fichas de almacenamiento, línea por línea.
| Producto | En la ficha de almacenamiento | Vida útil |
|---|---|---|
| Tabletas de chocolate con leche y negro sin azúcares añadidos 85 g | Fresco, seco, alejado de olores, fuera de la luz solar directa. Ideal 14 a 21 °C | 24 meses |
| Botones de chocolate con leche recubiertos sin azúcares añadidos 40 g | Envase original, 16 a 20 °C, humedad inferior al 70 por ciento | 24 meses |
| Crema de avellanas y chocolate sin azúcares añadidos 350 g | Sin olores, protegido del aire y la luz, 17 a 23 °C | 16 meses |
| Caramelos de limón y nata sin azúcar 75 g | Fresco y seco, idealmente 15 °C, 25 °C máximo | 24 meses |
| Ositos de goma sin azúcar 75 g | Fresco y seco, 20 a 25 °C, humedad 55 a 65 por ciento | 24 meses |
| Barrita de muesli y albaricoque sin azúcares añadidos 30 g | Seco, hasta 25 °C | 15 meses |
| Mermelada de fresa con semillas de chía sin azúcares añadidos 230 g | Seco, fuera de la luz solar directa, refrigerar una vez abierto | 24 meses |
Todos los productos sin azúcares añadidos anteriores contienen azúcares presentes de forma natural en sus ingredientes: leche, fruta o cacao. A ninguno se le ha añadido azúcar adicional.
¿Debería guardarse el chocolate en la nevera?
Solo si la temperatura ambiente es inadecuada. Según GOV.UK, un frigorífico doméstico se mantiene a 5 °C o menos, muy por debajo de los 14 a 21 °C que requieren nuestras tabletas, además de que absorbe los olores del resto de alimentos. Si saca una tableta fría a una cocina cálida, se producirá condensación en la superficie, lo que opacará su acabado.
Durante una ola de calor, la nevera es mejor que una superficie a 30 °C. Cierre la tableta herméticamente en una caja antes. Después, deje que recupere la temperatura ambiente dentro de la caja antes de abrirla.
La caja es el paso que la mayoría olvida.
¿Por qué el chocolate se pone pálido y se puede seguir comiendo?
Esa capa grisácea tiene nombre: se trata de "fat bloom" o eflorescencia grasa, y el Instituto de Tecnólogos de Alimentos explica su origen.
La eflorescencia grasa ocurre cuando la grasa migra a la superficie del chocolate debido a su almacenamiento a altas temperaturas o a la exposición a fluctuaciones extremas de temperatura.
Instituto de Tecnólogos de Alimentos, IFT Food Facts: eflorescencia grasa
La misma fuente señala que el chocolate tiene una larga vida útil y es seguro para el consumo, aunque una tableta mal almacenada puede perder sabor o su textura cremosa. La solución es buscar un lugar estable en lugar de uno frío. Una alacena a 16 °C constantes es mejor para el chocolate que una nevera donde entra y sale.
¿Cuánto tiempo dura el chocolate?
Nuestras tabletas de 85 g tienen una vida útil de 24 meses. Las cremas de chocolate y avellanas duran 16 meses y las barritas de muesli 15. Si se mantienen dentro del rango de la ficha de almacenamiento, la tableta conservará sus propiedades al final de ese periodo. Si se deja en una estantería soleada, no será así.
La fecha en el envoltorio es una "fecha de consumo preferente" y no una "fecha de caducidad", pues no significan lo mismo.
Las fechas de caducidad en las etiquetas de los alimentos indican el momento en que ya no es seguro consumirlos.
Una fecha de consumo preferente, según la guía de GOV.UK, marca el punto en que la calidad comienza a disminuir, pero no la seguridad. El chocolate lleva esta, no la de caducidad.
El maltitol es el edulcorante de estas tabletas. Es un poliol utilizado en lugar del azúcar, y hay una explicación completa sobre el maltitol si desea más detalles.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el chocolate?
Se puede, pero rara vez merece la pena. La congelación lleva la tableta muy por debajo de los 14 a 21 °C recomendados, y el retorno a temperatura ambiente genera condensación en la superficie. Si lo congela, envuélvalo herméticamente y deje que recupere la temperatura ambiente sin abrir el envoltorio.
¿Es comestible el chocolate con una capa blanca?
La capa blanquecina es eflorescencia grasa, que el Instituto de Tecnólogos de Alimentos atribuye al almacenamiento a altas temperaturas o a cambios bruscos de temperatura. La misma fuente indica que el chocolate es seguro y duradero, aunque su sabor o textura puedan verse afectados.
¿Cómo almacenar el chocolate en verano?
Muévalo a la alacena más fresca y oscura que tenga, lejos de ventanas expuestas al sol. Nuestras tabletas de 85 g requieren entre 14 y 21 °C. Si la cocina supera los 25 °C durante varios días, la mejor opción es guardarlo en una caja hermética dentro de la nevera, abriéndola solo cuando haya recuperado la temperatura ambiente.
Si compra chocolate en septiembre para regalarlo en diciembre, el lugar que elija hoy determinará cómo llegue a su destino.