Så förvarar du choklad: temperatur, fettutblomning och hållbarhet

Två av våra chokladkakor trivs bra i ett vanligt skafferi:

Sockret i mjölkchokladen förekommer naturligt i mjölken. Sockret i den mörka chokladen kommer från kakaon. Inget har lagts till i någon av dem.

Varför smälter choklad i fickan?

En ficka blir varmare än vad choklad tål. Chokladens smältpunkt ligger mellan 30 och 32°C, medan människokroppen håller 37°C, enligt US Library of Congress. En jackficka eller en instrumentbräda i en bil blir betydligt varmare än så.

Det är kakaosmöret som sätter den gränsen. De kristalliserade fettstrukturerna i en chokladkaka smälter långt under kroppstemperatur.

Vilken temperatur bör choklad förvaras i?

Våra förvaringsanvisningar för de två 85 g-kakorna ovan anger 14 till 21°C som idealiskt. Samma anvisning rekommenderar en sval, torr plats, skyddad från starka dofter och direkt solljus.

Flera av våra produkter har krav på både luftfuktighet och temperatur. För chokladöverdragna knappar rekommenderas originalförpackning vid 16 till 20°C och en relativ luftfuktighet under 70 procent. Våra chokladpålägg bör förvaras luktfritt vid 17 till 23°C, skyddat från luft och ljus.

Tabellen nedan visar rekommendationerna direkt från produkternas förvaringsblad.

Produkt	Förvaringsanvisning	Hållbarhet
Mjölk- och mörk choklad utan tillsatt socker 85 g	Svalt, torrt, luktfritt, utom direkt solljus. Idealt 14–21°C	24 månader
Chokladöverdragna knappar utan tillsatt socker 40 g	Originalförpackning, 16–20°C, luftfuktighet under 70 %	24 månader
Hasselnöts- och chokladpålägg utan tillsatt socker 350 g	Luktfritt, skyddat från luft och ljus, 17–23°C	16 månader
Citron- och gräddgodis utan socker 75 g	Svalt och torrt, idealt 15°C, max 25°C	24 månader
Gelebjörnar utan socker 75 g	Svalt och torrt, 20–25°C, luftfuktighet 55–65 %	24 månader
Aprikosmüslibar utan tillsatt socker 30 g	Torrt, upp till 25°C	15 månader
Jordgubbssylt med chiafrön utan tillsatt socker 230 g	Torrt, utom direkt solljus, förvaras i kyl efter öppnande	24 månader

Alla produkter utan tillsatt socker ovan innehåller naturligt socker från sina ingredienser: mjölk, frukt eller kakao. Inget av dem har något extra socker tillsatt.

Ska choklad förvaras i kylskåp?

Enligt GOV.UK håller ett hushållskylskåp 5°C eller lägre, vilket är långt under de 14 till 21°C våra chokladkakor kräver. Spara kylskåpsplatsen till dagar då rumstemperaturen är för hög. Ett kylskåp tar även lätt upp dofter från andra livsmedel. Om du tar en kall chokladkaka in i ett varmt kök bildas kondens på ytan, vilket gör chokladen matt.

Vid en värmebölja är kylskåpet trots allt bättre än en arbetsbänk på 30°C. Förslut chokladen i en lufttät behållare först – det är steget de flesta glömmer. Låt den sedan återfå rumstemperatur inuti behållaren innan du öppnar den.

Varför får choklad en ljus hinna, och kan man äta den?

Den gråvita, kritaktiga ytan är "fettblom", vilket enligt Institute of Food Technologists har två huvudorsaker.

Samma källa konstaterar att choklad har lång hållbarhet och är säker att äta, även om en felaktigt förvarad kaka kan ändra smak eller tappa sin krämiga konsistens. Eftersom både värme och temperatursvängningar orsakar fettblom, är ett skafferi som håller 16°C året om bättre än ett kylskåp där chokladen ständigt flyttas in och ut.

Hur länge håller choklad?

Våra 85 g mjölk- och mörka chokladkakor har 24 månaders hållbarhet. Choklad- och hasselnötspåläggen håller i 16 månader och müslibaren i 15. Dessa datum förutsätter att chokladen förvarats enligt de angivna temperaturintervallen; en kaka som spenderar augusti på en solig hylla kommer inte att smaka som den ska när det är dags att äta den.

Chokladförpackningar är märkta med ett bäst före-datum, vilket GOV.UK tydligt skiljer från ett sista förbrukningsdatum.

Enligt samma vägledning markerar bäst före-datumet när kvaliteten börjar avta. Säkerheten är vad sista förbrukningsdatumet handlar om.

Maltitol är sötningsmedlet i dessa kakor. Det är en polyol, en sockerersättning. Det finns en fullständig guide om maltitol om du vill läsa mer.

Vanliga frågor

Kan man frysa choklad?

Det går, men det är sällan värt det. Infrysning kyler ner chokladen långt under de 14 till 21°C som våra 85 g-kakor kräver, och vid upptining bildas kondens på ytan. Om du ändå fryser in choklad, förpacka den lufttätt och låt den återfå rumstemperatur medan den fortfarande är försluten.

Är choklad med en vit hinna fortfarande god?

Den ljusa hinnan är fettblom, vilket Institute of Food Technologists tillskriver förvaring i hög värme eller stora temperatursvängningar. Samma källa anger att chokladen är säker att äta och har lång hållbarhet, även om en felaktigt förvarad kaka kan tappa något i smak och konsistens.

Hur ska choklad förvaras på sommaren?

Flytta den till det svalaste och mörkaste skåp du har, borta från fönster som får eftermiddagssol. Våra 85 g-kakor bör förvaras vid 14 till 21°C. Om köket håller över 25°C i flera dagar är en lufttät behållare i kylskåpet ett bättre alternativ, men öppna den först när den återfått rumstemperatur.

Choklad som köps i september inför julklappar ligger i tre månader i det skåp du väljer idag, så välj det svala alternativet.

Köp chokladkakor utan tillsatt socker