Dulces veganos sin gelatina: qué revisar en la etiqueta

Los nuestros, si prefiere saltarse la lectura de etiquetas:

¿Qué es la gelatina y por qué no es vegana?

La gelatina es una proteína obtenida de animales. La legislación del Reino Unido la define como una proteína obtenida por hidrólisis parcial de colágeno producido a partir de huesos, pieles, tendones y tejidos animales, lo cual es lo más inequívoco que puede ser la normativa alimentaria. Esto la excluye tanto de una dieta vegana como de una vegetariana.

Los fabricantes de dulces siguen utilizándola porque ningún otro ingrediente se comporta de la misma manera. La gelatina cuaja con una textura blanda, mantiene su elasticidad al masticar y se funde a una temperatura cercana a la corporal, que es la razón por la que una gominola libera su sabor de esa forma particular. Nuestras propias gominolas de ositos, botellas de cola y gotas de goma están cuajadas con gelatina precisamente por eso. Es lo que les da su textura.

La gelatina tampoco tiene un nombre de categoría bajo el cual ocultarse. Si está presente en un dulce, la palabra aparece explícitamente en la lista de ingredientes.

¿Qué dulces suelen contener gelatina?

Cualquier cosa que tenga elasticidad. Gominolas, dulces de gelatina, gominolas de vino, nubes (marshmallows), dulces de espuma y un buen número de caramelos masticables y toffees. Nuestros Toffees Sabor Fruta Sin Azúcar la incluyen en octavo lugar en la lista, escrita como gelatina, tal cual aparece en el envase, por lo que entran en la misma categoría.

Los caramelos duros suelen ser la excepción, ya que no necesitan ningún agente gelificante. Los nuestros son caramelos cocidos y siguen siendo lácteos: los caramelos de nata están hechos con nata de verdad, y el de capuchino incorpora mantequilla, lo que los hace deliciosos.

Cuando un dulce cuaja sin gelatina, el proceso se logra mediante pectina de fruta, agar o carragenina de algas marinas, o simplemente con almidón.

¿"Sin gelatina" significa vegano?

No, la gelatina es el nombre que todo el mundo busca, pero hay otros cuatro que vale la pena memorizar.

La cera de abejas (E901) es lo que da brillo a muchos dulces pequeños y proviene de las abejas. La goma laca (E904) cumple la misma función y es una resina secretada por el insecto laca. El carmín (E120) es un tinte rojo intenso elaborado a partir de insectos. Y luego está la lista común de productos lácteos: leche, nata, mantequilla, suero en polvo, además de la miel siempre que un dulce busque un sabor más redondo.

Nuestras propias gominolas demuestran por qué la comprobación debe ir más allá de la gelatina. La gelatina las cuaja, y la cera de abejas y la cera de carnauba les dan brillo, siendo la carnauba de origen vegetal. Así que lea la línea de agentes de recubrimiento con tanto cuidado como el agente gelificante.

¿Qué promete realmente una etiqueta vegana?

Menos de lo que la mayoría asume. No existe una definición legal de alimento vegano en la ley del Reino Unido, por lo que la afirmación se basa en un deber general: la descripción debe ser precisa y no inducir a error.

La palabra clave ahí es "intencionadamente". Una declaración de vegano no es lo mismo que una declaración de "libre de". No conlleva las líneas separadas y la limpieza validada que respaldan una declaración de "sin leche" o "sin huevo", por lo que cualquiera que compre debido a una alergia y no por ética también debería leer la advertencia de "puede contener" debajo.

¿Qué productos de Diablo son veganos?

Cinco de nuestros siropes para postres están etiquetados como veganos: Chocolate, Caramelo Salado y Sirope de Arce de la gama Sin Azúcar, además de Fresa y Arándano de la gama Sin Azúcar Añadido. Los cinco son tanto sin lácteos como sin gelatina, algo inusual para un producto que se vierte sobre el helado.

Cuatro barritas de muesli están hechas con una receta vegana sin llevar la etiqueta en el envase: albaricoque, arándano y frambuesa, avellana, lima. Las dos mermeladas de semillas de chía se encuentran en la misma situación. Si busca la etiqueta impresa en el frente, los siropes son los que la incluyen.

Esa línea de 0,5 g es la razón por la que tres de los siropes se titulan Sin Azúcar y dos se titulan Sin Azúcar Añadido. El puré de fresa constituye el 20 por ciento del sirope de fresa y el arándano el 10 por ciento del de arándano, que es de donde provienen sus azúcares. En los cinco, el maltitol es el primer ingrediente de la lista, y el maltitol es un polialcohol, no un azúcar. Si lo que busca es chocolate, nuestra guía sobre chocolate vegano explica dónde se esconden los lácteos en una receta de cacao.

Preguntas frecuentes

¿Son veganas las gominolas de ositos de Diablo?

No. Están cuajadas con gelatina y recubiertas con cera de abejas, por lo que no son aptas ni para una dieta vegana ni vegetariana. Los siropes para postres llevan la indicación vegana en el envase, mientras que las barritas de muesli y las mermeladas de semillas de chía están hechas con una receta vegana sin imprimirlo.

¿Existe la gelatina de origen vegetal?

No. El agar, la pectina y la carragenina cuajan los dulces de manera similar a partir de algas o frutas, pero son ingredientes distintos con nombres diferentes. Cualquier cosa que aparezca escrita como gelatina en una etiqueta proviene de un animal.

¿Significa una etiqueta vegana que los dulces no contienen leche?

No como garantía de seguridad. La orientación del gobierno británico (GOV.UK) indica que una etiqueta vegana significa que no se utilizaron ingredientes animales intencionadamente, y no conlleva los controles de una declaración de "libre de". Si evita la leche por una alergia, lea también la línea de "puede contener".

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