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En una etiqueta estadounidense, "sin azúcar" (sugar free) es una declaración legal: menos de 0,5 g de azúcares por porción, establecida por la norma 101.60 de la FDA. No es una declaración sobre los carbohidratos, que es la línea sobre la cual los equipos de atención para la diabetes suelen basar sus planes. Esta guía cubre a qué se compromete un caramelo con esta declaración, cómo leer la línea de alcoholes de azúcar en la etiqueta y el control que la mayoría de los compradores omiten.
Unas breves palabras sobre el alcance: esta es una guía editorial de etiquetas. Si usted maneja la diabetes, las cifras aquí presentadas son exactamente el tipo de información que debe llevar a su propio equipo de atención, quienes conocen sus objetivos y su medicación. Nada de lo que aparece en esta página constituye un consejo médico personal.
¿Qué significa legalmente "sin azúcar" en los dulces en EE. UU.?
La FDA define esta declaración en el 21 CFR 101.60: menos de 0,5 g de azúcares por cantidad de referencia y por porción etiquetada, sin ingredientes que sean azúcar. Debido a que los dulces no son alimentos bajos en calorías, la norma también exige que las declaraciones "sin azúcar" vayan acompañadas de una advertencia como "no es un alimento bajo en calorías", que es la razón por la que verá esa línea impresa cerca de la declaración en envases honestos, incluidos los nuestros.
¿Cómo se lee la tabla de información nutricional?
Tres líneas cuentan la historia. Los carbohidratos totales son la cifra a partir de la cual comienza el conteo de carbohidratos. Los azúcares totales y los azúcares añadidos muestran qué parte es azúcar, y en un dulce auténticamente sin azúcar, ambos se sitúan en cero o cerca de cero. Los alcoholes de azúcar, cuando se declaran, muestran los edulcorantes polioles que endulzan el producto: el maltitol, el isomalt y el sorbitol son los más comunes en la confitería sin azúcar.
Los alcoholes de azúcar son la parte que vale la pena entender en lugar de pasarla por alto. Se absorben lenta y solo parcialmente, razón por la cual la investigación publicada informa un aumento de glucosa en sangre menor y más lento con polioles como el maltitol que con el azúcar, un hallazgo reflejado en el texto de declaración de propiedades saludables autorizado para el maltitol en el Reino Unido. "Menor y más lento" es el resumen preciso; decir que no tienen efecto sería una exageración, y los gramos de polioles siguen estando incluidos dentro de los carbohidratos totales. Nuestra guía sobre alcoholes de azúcar profundiza en toda la familia.
¿Cómo se ven las cifras en los paquetes reales?
Dos ejemplos de nuestra gama, con cifras extraídas directamente de los datos nutricionales, indicadas por cada 100 g para que pueda comparar en igualdad de condiciones:
Caramelos de Fresa y Nata sin azúcar
0,5 g de azúcares por 100 g, endulzado con isomalt y jarabe de maltitol, un caramelo duro con sus cifras a la vista
0,1 g de azúcares y 78 g de carbohidratos totales por 100 g, endulzado con polioles y glucósidos de esteviol
No es un alimento bajo en calorías. Consulte la información nutricional para conocer el contenido de azúcar y calorías.
La ficha de las gomitas muestra por qué la línea de carbohidratos totales siempre merece ser lo primero que se mire: los azúcares están casi en cero, pero los carbohidratos siguen estando muy presentes. Eso no es un defecto, es cómo funcionan los dulces endulzados con polioles, y es exactamente la cifra que debe llevar a cualquier conversación sobre el conteo de carbohidratos.
El control de cuatro puntos antes de comprar
Uno: carbohidratos totales por porción, la cifra que probablemente sigue su plan de atención. Dos: la línea de alcoholes de azúcar y la lista de ingredientes que especifica cuáles contiene. Tres: el tamaño de la porción que describen esas cifras, comparado con lo que usted va a comer realmente. Cuatro: el ritmo de consumo. Los polioles se absorben lentamente por diseño, y una gran cantidad en una sola sentada puede tener un efecto laxante, un hecho que se indica en los envases cuando los polioles superan el 10 por ciento de la receta. Comer unas pocas piezas a la vez es la forma recomendada.
Explorar la gama de dulces sin azúcar
Preguntas frecuentes
¿Los dulces sin azúcar también carecen de carbohidratos?
No. La declaración "sin azúcar" solo limita los azúcares a menos de 0,5 g por porción. Los edulcorantes de poliol cuentan dentro de los carbohidratos totales y aparecen en su propia línea de alcoholes de azúcar, por lo que la cifra de carbohidratos sigue siendo la que se debe leer primero.
¿Qué son los alcoholes de azúcar en la etiqueta de un dulce?
Edulcorantes de carga derivados de plantas, llamados propiamente polioles, que realizan la función del azúcar con una absorción más lenta y parcial. El maltitol, el isomalt y el sorbitol son los más comunes en los dulces. La investigación publicada informa un aumento de glucosa en sangre menor y más lento con el maltitol que con el azúcar, y los gramos siguen contando como carbohidratos.
¿Cuántos dulces sin azúcar puedo comer al día?
No existe una cifra universal, y cualquier persona que maneje la diabetes debe establecerla con su equipo de atención médica utilizando las cifras de carbohidratos del envase. El límite práctico que la mayoría de las personas alcanza primero es el digestivo: los polioles en grandes cantidades pueden tener un efecto laxante, por lo que el tamaño de la porción indicado es la unidad sensata a seguir.