Le chocolat sans sucre a beaucoup évolué par rapport aux tablettes crayeuses et monotones d'il y a dix ans. La catégorie repose désormais sur une poignée d'édulcorants différents, chacun ayant son propre goût, sa propre texture et ses propres règles d'étiquetage. Connaître la différence est le moyen le plus rapide de choisir une tablette que vous aurez réellement envie de racheter.

Ce guide détaille ce que signifient « sans sucre » et « sans sucres ajoutés » sur une étiquette, quels édulcorants vous trouverez à l'intérieur, pourquoi le pourcentage de cacao est important et comment lire le tableau nutritionnel pour que l'allégation sur le devant de l'emballage ne vous prenne jamais au dépourvu.

Diabète gestationnel : pourquoi ce guide ne répond pas à la question de la compatibilité

Les gens arrivent sur cette page en demandant si le chocolat sans sucre est sans danger pendant la grossesse ou en cas de diabète gestationnel. Ce n'est pas une question à laquelle une marque alimentaire est autorisée à répondre, et il n'y a pas de réponse unique.

En vertu du règlement (CE) n° 1924/2006, conservé dans la législation britannique, et des règles de la FTC et de la FDA couvrant le marketing aux États-Unis, une marque de confiserie ne peut pas présenter un produit comme sûr, adapté ou bénéfique pour une condition médicale. Le diabète gestationnel est une condition médicale. Diablo ne fait aucune telle allégation pour aucun produit de sa gamme, et aucun chiffre figurant sur une étiquette ne remplace un avis médical sur votre grossesse.

Les directives publiées sont conçues pour être individuelles. La directive NG3 du NICE sur le diabète pendant la grossesse oriente les conseils en matière de glucides vers un diététicien et les ajuste en fonction des mesures de glycémie qu'une personne effectue chez elle. Les normes de soins de l'American Diabetes Association établissent la même approche pour les États-Unis. Aucune de ces organisations ne publie de liste d'aliments autorisés ou interdits ; toutes deux placent un clinicien désigné en charge du plan.

« Sans sucre » vs « sans sucres ajoutés » : que signifient les étiquettes

Ces deux allégations se ressemblent en rayon, mais elles sont définies différemment, et cette distinction est la chose la plus utile à comprendre avant d'acheter.

Sans sucre

« Sans sucre » signifie que le produit contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. Cela ne signifie pas « sans glucides » ; la tablette peut toujours contenir des glucides provenant du cacao, des fibres et des polyols. Cela signifie simplement que les sucres réels ont été maintenus en dessous de ce seuil.

Sans sucres ajoutés

« Sans sucres ajoutés » signifie qu'aucun sucre ni ingrédient sucrant n'a été ajouté pendant la production. Le produit peut toujours contenir des sucres naturellement présents (par exemple, provenant du lait ou du cacao), c'est pourquoi une tablette « sans sucres ajoutés » peut afficher un taux de sucre légèrement plus élevé qu'une tablette « sans sucre ». Les deux sont fabriquées avec des édulcorants plutôt qu'avec du sucre ajouté ; elles répondent simplement à des critères différents.

Les édulcorants utilisés dans le chocolat sans sucre

Voici un guide en langage simple des édulcorants que vous verrez le plus souvent sur l'étiquette d'un chocolat sans sucre ou sans sucres ajoutés, et ce que chacun apporte à la tablette.

Les chiffres de l'IG sont des valeurs de référence générales et varient selon la formulation. Les édulcorants de haute intensité sont utilisés en très petites quantités ; les polyols apportent le corps qui remplace le sucre.

Une phrase autorisée existe pour le maltitol, et elle est utilisée ici exactement telle qu'elle est enregistrée : « La consommation de denrées alimentaires contenant du maltitol au lieu du sucre entraîne une hausse de la glycémie plus faible après leur ingestion par rapport aux denrées alimentaires contenant du sucre » (Registre des allégations nutritionnelles et de santé). En pratique, la plupart des chocolats sans sucre combinent un polyol de charge (généralement du maltitol) avec une pincée d'édulcorant de haute intensité comme la stévia pour obtenir le bon goût sucré sans ajouter de sucre.

Les polyols et la remarque sur la digestion

Les polyols font le plus gros du travail dans le chocolat sans sucre, et ils sont absorbés lentement, c'est là tout l'intérêt. Tout produit dont les polyols représentent plus de 10 % de la teneur porte une mention indiquant qu'une consommation excessive peut produire des effets laxatifs. Cette mention est une règle d'étiquetage pour toute la catégorie, pas un commentaire sur une tablette en particulier.

Pourquoi le pourcentage de cacao est important

Entre deux tablettes par ailleurs similaires, le pourcentage de cacao est l'un des signaux de qualité les plus clairs. Une tablette étiquetée 70 % de cacao ou plus contient généralement plus de matière sèche de cacao, offre une saveur plus profonde et moins sucrée, et nécessite moins d'édulcorant au total, que cet édulcorant soit du sucre ou un substitut de sucre. Le cacao contient également naturellement des flavanols, les composés végétaux responsables de l'amertume et de la profondeur caractéristiques du chocolat noir.

Si vous débutez avec le chocolat noir sans sucre, une tablette dans la fourchette de 55 à 70 % est un bon point de départ ; les 80 % et plus sont destinés aux personnes qui apprécient déjà une finition intense et peu sucrée.

Comment lire une étiquette de chocolat sans sucre

Ce qu'il faut rechercher

• L'allégation sur le devant, « sans sucre » ou « sans sucres ajoutés », et vérifiez qu'elle correspond à la liste des ingrédients
• Le pourcentage de cacao clairement indiqué, idéalement 70 % ou plus pour le chocolat noir
• Les édulcorants nommés dans les ingrédients (maltitol, glycosides de stéviol, érythritol, etc.)
• Le chiffre des polyols et la mention « une consommation excessive peut produire des effets laxatifs »
• La déclaration des allergènes en gras ; la plupart des chocolats comportent des avertissements sur le lait, le soja et/ou les fruits à coque

Ce dont il faut se méfier

• Des portions de taille irréalistes qui font paraître le nombre de glucides par portion plus faible qu'il ne l'est réellement
• Un produit commercialisé comme chocolat « noir » avec une teneur en cacao inférieure à 50 %
• Des allégations sur le devant de l'emballage qui ne sont pas étayées par le tableau nutritionnel

Glucides nets vs glucides totaux

Certaines marques promeuvent un chiffre de « glucides nets » qui soustrait les fibres et les polyols des glucides totaux. Cela peut être une méthode pratique, mais le chiffre des glucides totaux sur le tableau nutritionnel est le nombre complet. Si vous comptez les glucides pour quelque raison que ce soit, utilisez le chiffre total et ne considérez les « glucides nets » que comme un guide approximatif.

Comparaison de deux chocolats noirs Diablo

Pour montrer comment les allégations sur l'étiquette se traduisent en pratique, voici deux tablettes de la gamme Diablo, l'une qualifiée de « sans sucre » et l'autre de « sans sucres ajoutés ». Tous les chiffres sont tirés des données produit.

En profiter dans le cadre d'une routine équilibrée

Le chocolat sans sucre est un plaisir pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre, et il s'intègre mieux de la même manière que tout bon chocolat : savouré lentement dans une portion raisonnable plutôt que mangé à pleines mains. Un carré ou deux avec un café, ou accompagné d'une petite poignée de noix dans le cadre d'une collation équilibrée, est une façon satisfaisante d'en profiter. En raison de la teneur en polyols, s'en tenir à une portion modeste est également l'approche la plus confortable pour la digestion.

Foire aux questions