Glucides nets dans les bonbons sans sucre : guide de l'étiquetage céto aux États-Unis

Vous retournez le paquet. « Sugar Free » (Sans sucre) est écrit en lettres grasses sur le devant. Mais le tableau nutritionnel indique 18 grammes de glucides totaux et, en dessous, un chiffre plus petit étiqueté « glucides nets » prétend n'en faire que 2 grammes. Quel chiffre est réel ? Lequel faut-il réellement comptabiliser dans vos macros keto ou votre budget journalier de glucides ?

Cette confusion est l'une des raisons les plus fréquentes pour lesquelles les acheteurs adeptes de régimes faibles en glucides ou keto se font piéger par des bonbons qui semblent sûrs en rayon. Les allégations de glucides nets sur les bonbons sans sucre ne sont pas réglementées comme le sont les calories ou les graisses totales, ce qui signifie que deux produits peuvent tous deux afficher « faible teneur en glucides nets » tout en se comportant très différemment dans votre organisme.

Ce guide détaille exactement comment les glucides nets sont calculés, quels édulcorants peuvent être réellement soustraits et comment lire n'importe quelle étiquette de bonbons sans sucre en moins de 30 secondes. À la fin, vous serez capable de vérifier vous-même une allégation de glucides nets au lieu de vous fier uniquement à l'emballage.

Que signifie réellement « glucides nets » ?

Les glucides nets correspondent aux glucides contenus dans un aliment que votre corps digère et absorbe réellement dans votre circulation sanguine sous forme de glucose. L'idée est simple : tous les glucides sur une étiquette nutritionnelle ne se comportent pas de la même manière une fois qu'ils arrivent dans votre système digestif.

Voici ce qui surprend la plupart des acheteurs : la FDA ne reconnaît pas officiellement les « glucides nets » comme terme d'étiquetage. Il n'existe pas de définition légale, et ce n'est pas non plus une mesure utilisée par l'American Diabetes Association. Ce que vous voyez imprimé comme « glucides nets » sur l'emballage d'un bonbon est le calcul propre au fabricant, et non un chiffre vérifié par le gouvernement.

Cela ne rend pas le concept inutile. Cela signifie simplement que la responsabilité de vérifier les calculs vous incombe, en tant qu'acheteur. La FDA exige des fabricants qu'ils indiquent les glucides totaux, les fibres alimentaires, les sucres totaux, les sucres ajoutés et les alcools de sucre (le cas échéant) sur chaque panneau nutritionnel. Ces chiffres individuels sont légalement réglementés. Les glucides nets sont simplement ce que vous calculez à partir de ces données.

La formule des glucides nets, étape par étape

Voici la formule de base utilisée par la communauté low-carb et keto :

Certains édulcorants ne sont soustraits qu'à moitié de leur valeur, ce qui est là où la plupart des gens se trompent. La version plus précise ressemble à ceci :

Pourquoi les fibres sont soustraites

Les fibres traversent votre intestin grêle sans être digérées. Votre corps ne peut pas les transformer en glucose, elles n'augmentent donc pas la glycémie comme le ferait l'amidon ou le sucre de table. Cela s'applique aux fibres solubles et insolubles.

Pourquoi les alcools de sucre sont traités différemment

Les alcools de sucre, aussi appelés polyols, ne sont absorbés que partiellement par votre intestin grêle. Les recherches montrent des taux d'absorption allant d'environ 2 à 90 % selon le composé spécifique, c'est pourquoi il n'existe pas de règle de soustraction universelle unique. L'érythritol se situe à l'extrémité basse de cette plage en termes d'absorption et d'impact, et est généralement soustrait en totalité. Le maltitol se situe plus près de l'extrémité haute et n'est généralement soustrait qu'à la moitié de sa valeur.

Exemple concret : deux barres de chocolat « sans sucre », des résultats très différents

Supposons que vous teniez une barre de chocolat sans sucre édulcorée au maltitol avec ce tableau nutritionnel par portion :

• Glucides totaux : 18g
• Fibres alimentaires : 2g
• Alcools de sucre (Maltitol) : 12g

Calcul : 18 - 2 - (12 / 2) = 18 - 2 - 6 = 10 grammes de glucides nets

Comparez maintenant avec une barre édulcorée à la stévia et à l'érythritol avec un nombre de glucides totaux similaire :

• Glucides totaux : 18g
• Fibres alimentaires : 3g
• Alcools de sucre (Érythritol) : 13g

Calcul : 18 - 3 - 13 = 2 grammes de glucides nets

Les deux barres indiquent « sans sucre » sur le devant du paquet. L'une délivre cinq fois plus de glucides digestibles que l'autre. C'est exactement pourquoi vérifier l'édulcorant et faire vos propres calculs est plus important que de faire confiance à l'allégation marketing.

Tous les alcools de sucre ne se valent pas : guide des édulcorants

Le terme « sans sucre » sur l'étiquette d'un bonbon ne signifie pas automatiquement une faible teneur en glucides nets. Cela dépend entièrement de l'édulcorant utilisé.

Érythritol

L'érythritol est fermenté à partir de glucose et possède l'un des index glycémiques les plus bas du marché, environ 0 à 1. La recherche suggère qu'environ 90 % est excrété sans changement dans l'urine plutôt que métabolisé, c'est pourquoi de nombreux adeptes du keto le soustraient en totalité lors du calcul des glucides nets.

Maltitol

Le maltitol est le polyol qui se rapproche le plus du goût du sucre, c'est pourquoi tant de chocolatiers l'utilisent : il apporte la texture et la douceur sans le sucre. Son index glycémique publié varie d'environ 35 à 52 selon la forme, contre 65 pour le sucre de table, et une plus grande quantité est absorbée que pour l'érythritol. C'est pourquoi la convention est de soustraire la moitié de sa valeur indiquée plutôt que la totalité. Le registre des allégations nutritionnelles et de santé de Grande-Bretagne permet une allégation à son sujet : la consommation d'aliments contenant du maltitol au lieu de sucre induit une élévation de la glycémie plus faible après leur consommation par rapport aux aliments contenant du sucre.

Xylitol et Isomalt

Tous deux se situent dans la plage modérée, avec des index glycémiques entre 7 et 13. Ils sont courants dans les bonbons durs et les chewing-gums car ils tiennent bien dans ce format. Soustrayez la moitié de leur valeur, et notez que le xylitol présente des risques de toxicité spécifiques pour les chiens si vous avez des animaux de compagnie.

Allulose

L'allulose est un édulcorant plus récent à faible digestibilité que la FDA permet désormais aux fabricants d'exclure entièrement des lignes « sucres totaux » et « sucres ajoutés », et il est compté à seulement 0,4 calorie par gramme au lieu des 4 habituelles. Il se comporte presque comme un non-glucide aux fins de calcul des glucides nets et est de plus en plus courant dans les caramels et les bonbons gélifiés.

Stévia et Fruit du moine

Aucun des deux n'est un alcool de sucre. Tous deux sont d'origine végétale, ne contiennent pratiquement aucune calorie et ont un index glycémique publié de 0. Comme ils sont utilisés en quantités minuscules, ils ne contribuent pratiquement pas au chiffre des glucides totaux, il y a donc généralement très peu à soustraire.

Comparaison complète des édulcorants

Les valeurs IG sont des chiffres de référence issus de recherches publiées et peuvent varier selon la formulation et la réponse individuelle.

Glucides nets vs Glucides totaux : que faut-il compter ?

Pour les adeptes du régime Keto

La plupart des personnes suivant un régime cétogène comptent les glucides nets car l'objectif est de limiter les glucides qui se transforment réellement en glucose et interfèrent avec la cétose. Un budget glucidique keto typique est de 20 à 50 grammes de glucides nets par jour, c'est pourquoi une seule barre de bonbons avec 10 grammes de glucides nets peut consommer une part importante de votre allocation journalière.

Si vous avez un diabète ou un prédiabète

C'est ici que les conseils divergent, et c'est une discussion à avoir avec votre équipe soignante plutôt qu'avec un blog sur les bonbons. Certains éducateurs en diabète suggèrent de compter les glucides totaux plutôt que les glucides nets, car une partie des fibres et des alcools de sucre peut encore être partiellement absorbée et affecter la glycémie chez certaines personnes. Si vous utilisez des ratios insuline/glucides ou si vous débutez un régime pauvre en sucre, cette distinction est importante. Les réponses individuelles aux alcools de sucre varient, donc tenir un journal alimentaire et glycémique court et le passer en revue avec votre médecin, endocrinologue ou diététicien est le moyen le plus sûr de déterminer ce qui convient à votre situation.

Comment lire une étiquette de bonbons sans sucre en 30 secondes

Erreurs courantes qui faussent le calcul des glucides nets

• Se fier au chiffre de glucides nets sur le devant du paquet sans vérifier la liste des ingrédients. Les fabricants calculent les glucides nets différemment, et certains soustraient tous les alcools de sucre quel que soit leur type.
• Ignorer la taille de la portion. Une allégation « 2 grammes de glucides nets » s'applique souvent à une minuscule portion, pas à la poignée que vous avez réellement mangée.
• Supposer que chaque alcool de sucre se comporte comme l'érythritol. L'absorption diffère d'un polyol à l'autre, ce qui justifie la convention de soustraction de la moitié.
• Oublier que l'allulose peut apparaître dans la liste des ingrédients mais pas dans la ligne « Glucides totaux », ce qui peut faire paraître le nombre de sucres artificiellement bas sans explication.
• Ne pas tenir compte des différences d'étiquetage entre les États-Unis et l'international. Aux États-Unis et au Canada, les fibres sont incluses dans le nombre de glucides totaux et doivent être soustraites manuellement. Au Royaume-Uni, dans l'UE et en Australie, les fibres sont souvent déjà exclues, donc les soustraire à nouveau produit un résultat inexact.

Les glucides nets selon les types de bonbons sans sucre populaires

Les chiffres sont des plages approximatives basées sur des produits courants aux États-Unis et varient selon la marque et la formulation. Vérifiez toujours par rapport à l'étiquette nutritionnelle actuelle du produit spécifique.

Pourquoi les paquets contenant des polyols mentionnent des effets laxatifs

Les polyols sont absorbés lentement, c'est l'intérêt de les utiliser : une absorption lente et partielle est exactement ce qui les maintient hors de la ligne des sucres et en dehors d'un calcul complet de glucides nets. La portion qui n'est pas absorbée dans l'intestin grêle continue dans le côlon, c'est pourquoi les bonbons faits avec des polyols portent la note standard selon laquelle une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. Cette note est une exigence d'étiquetage liée à la dose, pas un défaut du produit. Dégustez quelques pièces à la fois plutôt qu'un sachet complet en une seule fois et votre intestin s'adaptera.

L'approche de Diablo Sugar Free vis-à-vis des glucides nets

Diablo Sugar Free construit la plupart de sa gamme de chocolats, biscuits et confiseries autour du maltitol, généralement mélangé à une petite quantité de stévia (glycosides de stéviol), et certains produits utilisent également l'acésulfame K. Étant donné que le maltitol est le principal polyol dans une grande partie de la gamme, la règle de soustraction précédente est celle à appliquer : comptez la moitié du chiffre « dont polyols », et non la totalité, pour une estimation plus précise des glucides nets.

Pour calculer les glucides nets de n'importe quel paquet Diablo, prenez le chiffre total des glucides, soustrayez les fibres, puis soustrayez la moitié du nombre indiqué sous « dont polyols ». Une petite remarque sur l'origine de ces chiffres : certains chiffres de glucides nets cités en ligne soustraient la totalité des polyols, ce qui produit un chiffre principal beaucoup plus bas que la méthode du demi-maltitol utilisée ici. Comme les valeurs diffèrent selon la gamme et peuvent changer lors de la mise à jour d'une recette, utilisez toujours les chiffres imprimés sur la tablette spécifique que vous achetez plutôt qu'une estimation générale.

Découvrir la gamme (États-Unis)

Tablettes de chocolat Diablo sans sucres ajoutés

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Sans sucres ajoutés, 85g. À base de maltitol, donc divisez par deux le chiffre « dont polyols » lors du calcul des glucides nets.

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Sans sucres ajoutés, 85g. Une option plus noire et moins sucrée, élaborée avec des édulcorants plutôt qu'avec du sucre.

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Chocolat noir aux noisettes Diablo sans sucres ajoutés 85g

Sans sucres ajoutés, 85g. Chocolat noir aux noisettes entières, élaboré avec des édulcorants.

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Les prix et la disponibilité indiqués concernent la boutique américaine et sont susceptibles de changer. Consultez le tableau nutritionnel et la ligne « dont polyols » sur chaque page produit pour obtenir les chiffres actuels, car les valeurs varient au sein de la gamme. Les produits contiennent des polyols ; une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.

Foire aux questions

Contenu rédigé et vérifié par Diablo Sugar Free. Cet article est fourni à titre informatif uniquement. Pour toute préoccupation médicale ou de santé, veuillez d'abord consulter votre médecin ou un professionnel de santé qualifié.