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Chocolate sin gluten y sin azúcar:
¿Se pueden tener ambos?
Dos declaraciones de etiquetado independientes en EE. UU., dos normas independientes. Qué garantiza cada una, qué significan las diferentes pruebas de ausencia de gluten y cómo lo registra la gama de chocolate Diablo
¿El chocolate sin gluten también es sin azúcar?
No automáticamente. Sin gluten y sin azúcar son dos declaraciones independientes en EE. UU. con dos normas independientes, por lo que un producto puede cumplir una y no cumplir la otra en absoluto. Esto es lo que debe comprobar.
- 1Sin gluten significa menos de 20 partes por millón de gluten según la norma 21 CFR 101.91. El chocolate en sí no contiene gluten, pero los trozos de galleta, los barquillos, la malta y los equipos compartidos sí pueden contenerlo
- 2Sin azúcar es una declaración independiente según la norma 21 CFR 101.60, que implica menos de 0,5 gramos de azúcares por ración, y no dice absolutamente nada sobre el gluten
- 3No todas las pruebas de ausencia de gluten son iguales. Una certificación en el envase, un análisis de laboratorio por lote y una declaración del proveedor son tres niveles de garantía diferentes
- 4En la gama Diablo, 19 de las 21 líneas de chocolate poseen pruebas de ausencia de gluten. Las galletas, pasteles, barquillos y barritas de muesli contienen trigo
- 5Compruebe ambas declaraciones siempre, incluso en productos que haya comprado anteriormente, ya que las recetas y las líneas de producción cambian
Una tableta puede decir "sin gluten" en la parte frontal y seguir estando hecha principalmente de azúcar. Otra puede decir "sin azúcar añadido" y seguir incluyendo extracto de malta de cebada en su lista de ingredientes. Ambas declaraciones responden a preguntas distintas, y la única forma de obtener ambas es comprobar ambas.
Qué garantiza realmente la declaración "sin gluten"
En EE. UU., "sin gluten" es una declaración definida más que una descripción. Según la norma 21 CFR 101.91, un alimento que la incluya debe contener menos de 20 partes por millón de gluten, y ese mismo límite cubre términos como "sin gluten", "libre de gluten" y "exento de gluten". La FDA estableció ese nivel porque es el más bajo que los métodos analíticos validados pueden detectar de forma fiable.
Lo que la declaración no le dice es cómo lo sabe el fabricante. Ahí es donde se encuentran los detalles útiles, y se presentan de tres formas generales.
| Tipo de prueba | Qué la respalda | Qué hacer con ella |
|---|---|---|
| Certificación en el envase | La declaración está impresa en el envase, por lo que el fabricante asume directamente la responsabilidad legal | La señal más fuerte en el estante. Los programas de terceros, como la Gluten-Free Certification Organization, auditan bajo un límite más estricto que la norma de la FDA |
| Análisis de laboratorio | El producto acabado se ha analizado y medido por debajo de 20 ppm, aparezca o no en el envase | Prueba sólida. Solicite el análisis a la marca si lo necesita por escrito |
| Declaración del proveedor | El proveedor del ingrediente y de la producción declara por escrito que el producto cumple el umbral | Razonable para una receta de bajo riesgo, menos concluyente que un análisis. Vale la pena preguntar si usted es muy sensible |
Por qué el chocolate supone un riesgo de gluten
La masa de cacao, la manteca de cacao y los edulcorantes no contienen gluten. El riesgo llega con todo lo que se añade después. Los trozos de galleta y brownie, las capas de barquillo, los cereales crujientes, el aroma de malta y el extracto de malta de cebada contienen gluten, y una tableta rellena o con inclusiones puede recogerlo de cualquiera de ellos.
Los equipos compartidos son la segunda vía. Una línea que procesa una barrita de barquillo por la mañana y una tableta simple por la tarde necesita un protocolo de limpieza entre ambas, por lo que vale la pena leer detenidamente la declaración de alérgenos que menciona las instalaciones compartidas. La reformulación también tiene sus pros y sus contras: eliminar el trigo de una receta a menudo significa volver a añadir almidón o azúcar extra para reemplazar lo que este aportaba.
Qué garantiza la declaración "sin azúcar"
Según la norma 21 CFR 101.60, una declaración de "sin azúcar" requiere menos de 0,5 gramos de azúcares por ración etiquetada y por cantidad de referencia, que para el chocolate es de 30 gramos. "Sin azúcar añadido" es una declaración diferente: no se añadió nada dulce durante la fabricación, mientras que los azúcares que ocurren naturalmente en los ingredientes permanecen ahí. En un panel nutricional de EE. UU., los alcoholes de azúcar se incluyen dentro de la cifra de carbohidratos totales, así que lea esa línea en lugar de solo la de azúcares.
Los polioles, como el maltitol, se absorben lentamente y solo en parte, que es exactamente la razón por la que aportan menos energía que el azúcar. Los envases que contienen más de un 10 por ciento de polioles llevan una nota de que un consumo excesivo puede producir efectos laxantes. Empiece con dos o tres cuadritos y la mayoría de las personas se ajustan rápidamente.
La gama de chocolate Diablo, línea por línea
El estado sin gluten se registra producto por producto en lugar de declararse para toda la marca, porque es la única forma de que sea cierto. De las 21 líneas de chocolate, 19 tienen pruebas de ausencia de gluten archivadas. Las dos que no la tienen son el tubo de grageas de chocolate con leche y la tableta de chocolate Dubái. Dos líneas llevan la declaración impresa en el envase: Chocolate negro con naranja y Chocolate blanco con fresa. Además del chocolate, las cinco salsas de postre y seis de las siete líneas de caramelos la poseen, siendo la excepción los toffees de frutas. Las galletas, galletas sándwich, pasteles, barquillos y barritas de muesli están hechos con harina de trigo y no son sin gluten.
Las cifras a continuación son por 100 g según nuestras especificaciones de producto. El envase indica los mismos datos por ración.
Sin azúcar
Chocolate negro sin azúcar (85g)
Analizado por debajo de 20 ppm, aunque la declaración no está impresa en este envase. Los azúcares se sitúan en el umbral de "sin azúcar", con 47 g de carbohidratos totales y 477 kcal por 100 g. Contiene leche y soja.
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Sin azúcar añadido
Chocolate negro 80% (75g)
Una lista de ingredientes corta con pasta de cacao en primer lugar y sin ninguna inclusión de cereales en la receta. La cifra de carbohidratos más baja de la gama de chocolate Diablo, y los 1,1 g de azúcares ocurren de forma natural.
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Sin azúcar añadido
Chocolate con leche (85g)
Analizado por debajo de 20 ppm, declaración no impresa en el envase. Todos los 8,9 g de azúcares ocurren naturalmente en el 21,2 por ciento de leche entera en polvo, sin nada añadido. Contiene leche y soja.
Ver productoUna declaración de "sin gluten" en el envase es la garantía en la que puede confiar al comprar. Cuando nuestros registros muestran un análisis de laboratorio o una declaración del proveedor, pero el envase no dice nada, tómelo como información y no como una declaración, y contáctenos o contacte a su minorista si necesita la documentación antes de comprar.
Cómo comprobar cualquier etiqueta en cinco pasos
- Lea la parte frontal buscando ambas declaraciones por separado. Una no implica la otra, y ninguna implica un bajo contenido calórico.
- Busque una marca de certificación en lugar de solo las palabras, y prefiera un esquema que publique su límite.
- Examine la lista de ingredientes buscando palabras relacionadas con cereales: trigo, cebada, centeno, malta, extracto de malta, barquillo, trozos de galleta, cereales crujientes.
- Lea la declaración de alérgenos debajo, incluyendo cualquier indicación sobre instalaciones o líneas compartidas.
- Compruebe el total de carbohidratos y la línea de alcoholes de azúcar, no solo la de azúcares, y luego compare el tamaño de la ración con lo que realmente va a consumir.
Preguntas frecuentes
Referencias y fuentes
- US Food and Drug Administration. 21 CFR 101.91, Etiquetado sin gluten de alimentos. ecfr.gov
- US Food and Drug Administration. 21 CFR 101.60, Declaraciones sobre el contenido de nutrientes para el contenido calórico y de azúcar de los alimentos. ecfr.gov
- Celiac Disease Foundation. Lectura de etiquetas y dieta sin gluten. celiac.org
- Especificaciones de producto y registros de certificación de Diablo Sugar Free, agosto de 2026.
Compruebe las pruebas, no solo la parte frontal del envase
Cada página de producto de chocolate Diablo incluye la lista de ingredientes, la declaración de alérgenos y las pruebas de ausencia de gluten registradas para ese artículo específico.
Comprar tabletas de chocolate DiabloNo es un alimento bajo en calorías. Consulte la información nutricional sobre el contenido de azúcar y calorías.