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Was ist Allulose?
Der seltene Zuckersüßstoff, erklärt
Eine klare, wissenschaftlich fundierte Analyse des seltenen Zuckers, der dem echten Zucker geschmacklich sehr nahekommt, aber kaum Kalorien zählt.
Was ist Allulose?
Allulose ist ein natürlich vorkommender seltener Zucker, der in Spuren in Feigen, Rosinen und Ahornsirup vorkommt. Hier ist, was ihn von Haushaltszucker unterscheidet:
- +Schmeckt etwa 70 % so süß wie Zucker, mit fast keinem Nachgeschmack und einer ähnlichen Textur beim Backen
- +Enthält etwa 0,4 Kalorien pro Gramm, verglichen mit 4 Kalorien pro Gramm in Haushaltszucker
- +Hat einen glykämischen Index nahe Null und führt laut veröffentlichten Forschungsergebnissen zu einem geringen oder gar keinem Anstieg des Blutzuckers oder Insulins
- +Die US-amerikanische FDA erkennt Allulose als „Generally Recognised as Safe“ (GRAS) an und erlaubt, dass es in den US-Nährwertkennzeichnungen nicht als „zugesetzter Zucker“ aufgeführt wird
- +Am besten in Maßen verwenden, da große Mengen bei manchen Menschen zu Blähungen oder Verdauungsbeschwerden führen können
Sie haben wahrscheinlich das Wort Allulose auf der Rückseite einer zuckerfreien Schokoladentafel oder eines Keto-freundlichen Kekses gesehen und sich gefragt, was genau Sie da essen. Es klingt nicht nach Zucker. Es klingt auch nicht nach einem künstlichen Süßstoff. Das liegt daran, dass es weder das eine noch das andere ist, oder besser gesagt, es ist ein bisschen von beidem.
Allulose ist chemisch gesehen ein echter Zucker, aber Ihr Körper behandelt ihn fast gar nicht wie den Zucker in Ihrem Morgenkaffee. Dieser einzelne Unterschied ist der Grund, warum die US-amerikanische FDA spezifische Kennzeichnungsrichtlinien dafür herausgegeben hat, warum Lebensmittelwissenschaftler daran interessiert sind und warum er in Produkten vorkommt, die sich an Menschen richten, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.
In diesem Leitfaden werden wir genau erläutern, was Allulose ist, wie es reguliert wird, wie es sich im Vergleich zu Zucker und anderen Süßstoffen verhält, seine wirklichen Vorteile und Einschränkungen und wie es in der Küche verwendet wird. Wir werden auch klarstellen, wo Allulose zum Verkauf zugelassen ist und wo nicht.
Dieser Leitfaden verweist auf primäre FDA-Leitliniendokumente, das US Federal Register und von Fachkollegen begutachtete klinische Forschung, die in Fachzeitschriften wie Metabolism Open und BMC Endocrine Disorders veröffentlicht wurde. Er dient ausschließlich der allgemeinen Bildung und ist keine Ernährungs- oder medizinische Beratung. Konsultieren Sie immer Ihren Arzt oder einen registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen.
Was genau ist Allulose?
Allulose, auch bekannt als D-Psicose, ist ein Monosaccharid, was bedeutet, dass es ein einfacher, einzellebiger Zucker ist, genau wie Glukose und Fruktose. Chemisch gesehen ist es das, was Wissenschaftler ein Epimer der Fruktose nennen. Die beiden Moleküle sind nahezu identisch, aber ein kleiner Unterschied in der atomaren Anordnung verändert die Art und Weise, wie der Körper sie behandelt, fast vollständig.
Dieser strukturelle Unterschied bedeutet, dass Ihr Verdauungssystem Allulose im Dünndarm aufnimmt, es aber weitgehend nicht aufspalten oder zur Energiegewinnung nutzen kann, so wie es bei normalem Zucker der Fall ist. Der größte Teil davon durchläuft den Körper unverändert und wird ausgeschieden, weshalb es trotz des süßen Geschmacks so wenige Kalorien liefert.
Woher Allulose kommt
Allulose kommt natürlich vor, aber nur in winzigen Mengen, in Lebensmitteln wie:
- Weizen und Weizenprodukte
- Feigen und Rosinen
- Ahornsirup
- Melasse und brauner Zucker
- Bestimmte Früchte, wie Jackfrucht und Kiwi
Da natürliche Quellen nur so geringe Mengen enthalten, ist die direkte Extraktion von Allulose in kommerziellem Maßstab nicht praktikabel.
Wie Allulose für den kommerziellen Gebrauch hergestellt wird
Fast die gesamte heute verkaufte Allulose wird durch einen enzymatischen Prozess hergestellt, der Fruktose, typischerweise aus Mais gewonnen, in Allulose umwandelt. Dieser Prozess verwendet Enzyme, um einen natürlichen Zucker in einen anderen umzuwandeln, anstatt ein synthetisches Molekül von Grund auf neu zu erstellen, was ein Grund dafür ist, warum die US-amerikanische FDA Allulose als eine natürlich vorkommende Substanz und nicht als eine künstliche behandelt.
Ist Allulose reguliert und sicher?
Dies ist normalerweise die erste Frage, die Käufer stellen, und sie verdient eine direkte Antwort, die auf offiziellen Richtlinien und Entscheidungen und nicht auf Marketingaussagen basiert. Das Bild unterscheidet sich je nach Region, daher ist es wichtig, spezifisch zu sein.
Der Zeitplan der US-FDA für Allulose
- 2012: Allulose erhielt erstmals den Status „Generally Recognised as Safe“ (GRAS) nach GRAS-Benachrichtigungen, die die FDA ohne Einspruch überprüfte.
- April 2019: Die FDA veröffentlichte einen Entwurf einer Richtlinie, in dem vorgeschlagen wurde, dass Hersteller Allulose von den Zeilen „Gesamtzucker“ und „Zugefügter Zucker“ auf dem US-Nährwertkennzeichen ausschließen dürfen, während es weiterhin zu den „Gesamtkohlenhydraten“ gezählt werden muss.
- Oktober 2020: Die FDA finalisierte diese Richtlinie und bestätigte, dass Hersteller den Kalorienbeitrag von Allulose mit 0,4 Kalorien pro Gramm berechnen können, anstelle der standardmäßigen 4 Kalorien pro Gramm, die für normalen Zucker verwendet werden.
- Heute: Die Position der FDA basiert auf einer unabhängigen Überprüfung, die darauf hindeutet, dass Allulose nicht wie Haushaltszucker verstoffwechselt wird, nur einen vernachlässigbaren Anstieg des Blutzuckers oder Insulins verursacht und den Zahnverfall nicht zu fördern scheint.
In der Praxis ist dies der Grund, warum Allulose-gesüßte Produkte in den Vereinigten Staaten oft als "ohne Zuckerzusatz" vermarktet werden, obwohl Allulose technisch gesehen immer noch ein Zucker im chemischen Sinne ist. Es muss weiterhin in der Zutatenliste aufgeführt werden und zählt weiterhin zu den Gesamtkohlenhydraten.
GRAS-Status versus Genehmigung
Eine schnelle Klarstellung, die viele Käufer verwirrt: GRAS ist nicht dasselbe wie eine Arzneimittelzulassung. Es bedeutet, dass qualifizierte Experten die verfügbaren Sicherheitsdaten überprüft und zugestimmt haben, dass der Inhaltsstoff für seinen beabsichtigten Verwendungszweck bei typischen Verzehrmengen sicher ist.
Allulose ist derzeit weder in Großbritannien, der Europäischen Union, Kanada noch Australien für den allgemeinen Lebensmittelgebrauch zugelassen. Im Vereinigten Königreich und in der EU wird es als neuartiges Lebensmittel behandelt, das den erforderlichen Zulassungsprozess noch nicht abgeschlossen hat, sodass Sie Allulose hauptsächlich in amerikanischen und einigen asiatischen Produkten finden werden. Aus diesem Grund enthalten die im Vereinigten Königreich und in der EU verkauften Diablo Sugar Free Produkte keine Allulose; siehe den Hinweis zum Süßstoff unten.
In den USA muss Allulose weiterhin in der Zutatenliste aufgeführt und in den Gesamtkohlenhydraten gezählt werden. Die FDA-Richtlinie betrifft lediglich, wie es in den Zeilen „Gesamtzucker“ und „Zugefügter Zucker“ behandelt wird und wie seine Kalorien berechnet werden. Dieser Kennzeichnungsansatz gilt nicht im Vereinigten Königreich oder in der EU.
Allulose vs. Zucker: Wie sie sich wirklich vergleichen lassen
| Faktor | Allulose | Haushaltszucker (Saccharose) |
|---|---|---|
| Kalorien pro Gramm | Ungefähr 0,4 kcal | 4 kcal |
| Kalorien pro Teelöffel | Ungefähr 1,6 kcal | Ungefähr 16 kcal |
| Süße im Vergleich zu Zucker | Ungefähr 70% | 100% (Basiswert) |
| Glykämischer Index | Nahe 0 | 65 |
| Auswirkung auf Blutzucker oder Insulin | Vernachlässigbar (gemäß veröffentlichter Forschung) | Signifikanter Anstieg |
| Auswirkung auf Zähne | Scheint Karies nicht zu fördern | Fördert Karies |
| Backverhalten | Bräunt und karamellisiert ähnlich wie Zucker | Standardmäßiges Basisverhalten |
| US-Kennzeichnung | Ausgenommen von zugesetztem und Gesamtzucker, zählt zu den Gesamtkohlenhydraten | Zählt zu zugesetztem Zucker und Gesamtkohlenhydraten |
| Ungefähre Kosten | Mehrere Male teurer pro Unze | Geringe Basiskosten |
Quellen: FDA-Leitliniendokumente, US Federal Register 2020, veröffentlichte Nährwertvergleiche. Die Werte sind annähernd und können je nach Marke variieren.
Vorteile des Allulose-Süßstoffs
Die folgenden Punkte beschreiben, was veröffentlichte Forschung über Allulose als Zutat herausgefunden hat. Es handelt sich um allgemeine Erkenntnisse über den Süßstoff selbst, nicht um Behauptungen über ein bestimmtes Produkt.
Blutzuckerforschung
Hier erregt Allulose die meiste Aufmerksamkeit. Eine Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien aus dem Jahr 2024 bei Menschen mit Typ-2-Diabetes berichtete, dass Allulose die postprandialen Glukosespitzen und die Zeit, in der der Blutzucker über dem Zielbereich lag, reduzierte, obwohl die Wirkung auf den Nüchternblutzucker weniger konsistent war. Eine kleine Pilotstudie, die während des Ramadan-Fastens durchgeführt wurde, beobachtete auch, dass der Konsum von Allulose vor dem Abendessen die postprandialen Glukosespitzen im Vergleich zu einer Kontrollperiode senkte.
Die Forschung ist noch in der Entwicklung, und einige Rezensenten beschreiben den akuten Effekt als von grenzwertiger statistischer Signifikanz. Das Fazit ist, dass Allulose ein Bereich aktiver Forschung ist und alle Ernährungsentscheidungen in Bezug auf den Blutzucker mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater getroffen werden sollten und nicht auf der Grundlage einer einzelnen Zutat.
Kalorienbeitrag
Da Ihr Körper den größten Teil der Allulose, die Sie essen, nicht verstoffwechselt, trägt sie im Vergleich zu normalem Zucker nur sehr wenige Kalorien bei. Einige Tier- und kleine Humanstudien haben auch die Auswirkungen auf die Fettoxidation und appetitregulierende Hormone wie GLP-1 untersucht, obwohl diese Forschung noch früh und größtenteils vorläufig ist.
Zahngesundheit
Im Gegensatz zu Saccharose scheint Allulose nicht von den Bakterien im Mund abgebaut zu werden, die die für Karies verantwortliche Säure produzieren, was es zu einer zahnfreundlicheren Option macht, ähnlich wie Zuckeralkohole wie Xylitol.
Back- und Texturleistung
Dies ist der praktische Vorteil, der Allulose von vielen Zuckerersatzstoffen unterscheidet. Es karamellisiert, bräunt und bindet Feuchtigkeit in Backwaren auf eine Weise, die echtem Zucker sehr ähnlich ist, weshalb es sich gut in Rezepten wie Keksen, Brownies und Schokolade eignet, bei denen Textur und Mundgefühl eine Rolle spielen.
Allulose ist einer der wenigen Zuckerersatzstoffe, der sich im Ofen und auf der Zunge wie Zucker verhält. Das ist ein wichtiger Grund, warum er in Backwaren und Schokolade und nicht nur in Getränken und Saucen verwendet wird, in den Märkten, in denen er zum Verkauf zugelassen ist.
Gibt es Nebenwirkungen von Allulose?
Allulose wird in den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln enthalten sind (etwa 5 bis 15 Gramm pro Portion in den meisten Studien), im Allgemeinen gut vertragen. Allerdings kann, wie bei Zuckeralkoholen und anderen fermentierbaren Kohlenhydraten, der gleichzeitige Verzehr großer Mengen dazu führen:
- Blähungen
- Blähungen
- Magenbeschwerden
- Veränderungen des Stuhlgangs
Beginnen Sie mit kleinen Mengen und steigern Sie die Toleranz allmählich, anstatt am ersten Tag eine ganze Tasse Allulose anstelle von Zucker zu verwenden. Wenn Sie wissen, dass Sie empfindlich auf Zuckeralkohole oder fermentierbare Kohlenhydrate reagieren, führen Sie neue Süßstoffe langsam ein und beobachten Sie, wie Ihr Körper reagiert.
Allulose vs. andere beliebte Süßstoffe
| Süßstoff | Typ | Süße vs. Zucker | Nachgeschmack | Typische Anwendung in |
|---|---|---|---|---|
| Allulose | Seltener Zucker | Ungefähr 70% | Minimal bis keine | Backen, Schokolade (wo zugelassen) |
| Stevia | Pflanzenextrakt | 200 bis 300 Mal | Deutliche bittere oder Lakritz-Note | Getränke, Süßen in kleinen Dosen |
| Maltitol | Zuckeralkohol (Polyol) | Ungefähr 75 bis 90% | Minimal; kann eine leichte kühlende Note haben | Schokolade, Kuchen, Kekse, Süßigkeiten |
| Erythrit | Zuckeralkohol (Polyol) | Ungefähr 70% | Kühlendes Gefühl | Backmischungen, kohlenhydratarme Rezepte |
| Mönchsfrucht | Pflanzenextrakt | 100 bis 250 Mal | Milder Nachgeschmack | Getränke, Saucen |
Allulose ist bemerkenswert, weil es den Geschmack und die Backeigenschaften von Zucker ohne die bitteren oder kühlenden Noten einiger Alternativen nachahmt. Wo es noch nicht zugelassen ist, werden Polyole wie Maltitol weit verbreitet eingesetzt, um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur zu erzielen.
Für wen ist Allulose geeignet?
Diejenigen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren
Mit sehr wenigen Kalorien und einem glykämischen Index nahe Null ist Allulose eine Option, die Menschen nutzen, um ein süßes Verlangen zu stillen und gleichzeitig den Zusatz von Zucker in den Märkten, in denen es verkauft wird, zu reduzieren.
Keto- und Low-Carb-Köche
Da der größte Teil davon nicht verstoffwechselt wird, ist Allulose bei Menschen beliebt, die ketogene oder kohlenhydratarme Ernährungsweisen befolgen und dennoch einen zuckerähnlichen Geschmack in Rezepten wünschen.
Hobbybäcker
Seine Fähigkeit zu bräunen und zu karamellisieren macht Allulose zu einem Favoriten für Backwaren, bei denen viele hochintensive Süßstoffe Schwierigkeiten haben, die richtige Textur zu liefern.
Jeder, der sich für Süßstoffe interessiert
Wenn Sie Zutatenlisten genau lesen, lohnt es sich, Allulose zu verstehen, neben bekannten Optionen wie Stevia und Maltit, die Sie in zuckerfreien Sortimenten finden werden.
Allulose ist einer von mehreren modernen Süßstoffen, die Lebensmittelhersteller erforschen, aber es ist noch nicht im Vereinigten Königreich oder der EU zum Verkauf zugelassen. Unser eigenes Sortiment an Schokoladen, Keksen und Süßigkeiten wird stattdessen mit Süßstoffen wie Maltit und Stevia (Steviolglykosiden) anstelle von Zucker hergestellt. Das bedeutet keinen zugesetzten Zucker, mit dem Geschmack und der Textur, die Sie vom Original erwarten würden – ein Genuss für diejenigen, die auf ihren Zuckerkonsum achten.
Diablo-Produkte werden mit Polyolen wie Maltitol gesüßt. Wie bei allen Lebensmitteln, die mit Zuckeralkoholen hergestellt werden, sollten sie in Maßen genossen werden, da der Verzehr großer Mengen von Polyolen eine abführende Wirkung haben kann. Eine Verzehrempfehlung ist auf jeder Packung angegeben.
Entdecken Sie das zuckerfreie Diablo Sortiment
Obwohl unsere Produkte kein Allulose verwenden, sind sie für das gleiche Ziel entwickelt: echter Genuss, hergestellt mit Süßstoffen anstelle von Zucker. Hier sind ein paar Favoriten, mit den Zahlen direkt aus unseren Produktspezifikationen.
Enthält Gelatine, nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet.
Nährwertangaben pro 100g, entnommen aus den Produktspezifikationen von Diablo Sugar Free. Überprüfen Sie stets die Packung für vollständige Nährwerte, Inhaltsstoffe, Allergene und Verzehrempfehlungen.
Kochen mit Allulose zu Hause
Wenn Sie Zugang zu Allulose haben und damit anstelle von Zucker backen möchten, beachten Sie diese Hinweise:
Reine Allulose
Etwa 70% so süß wie Zucker, daher erfordern Rezepte oft etwa 1,3 Tassen Allulose, um die Süße von 1 Tasse Zucker zu erreichen.
Allulose-Mischungen
Oft kombiniert mit Mönchsfrucht oder anderen Süßungsmitteln und so formuliert, dass sie im Verhältnis 1:1 mit Zucker austauschbar sind, um einen einfachen Ersatz zu ermöglichen.
Ofentemperatur
Ziehen Sie eine leichte Reduzierung der Ofentemperatur in Betracht, da Allulose schneller bräunt als Zucker und Backwaren früher als erwartet dunkler werden lassen kann.
Klein anfangen
Probieren Sie zuerst eine kleine Menge mit einem neuen Süßungsmittel aus, um die Süße und Textur zu beurteilen, bevor Sie ein vollständiges Rezept zubereiten.
Häufig gestellte Fragen
Referenzen und Quellen
- U.S. Food and Drug Administration. Guidance for Industry: The Declaration of Allulose and Calories from Allulose on Nutrition and Supplement Facts Labels. Endgültige Leitlinie, Oktober 2020. fda.gov
- Federal Register. The Declaration of Allulose and Calories From Allulose on Nutrition and Supplement Facts Labels; Availability. 19. Oktober 2020.
- Ayesh H, Suhail S, Ayesh S. Impact of allulose on blood glucose in type 2 diabetes: A meta-analysis of clinical trials. Metabolism Open, 2024. DOI: 10.1016/j.metop.2024.100329
- Japar S. et al. A pilot study on the effect of d-allulose on postprandial glucose levels in patients with type 2 diabetes mellitus during Ramadan fasting. BMC, 2022.
- UT MD Anderson Cancer Centre. What is allulose? Benefits, safety and how it compares. Aktualisiert 2025. mdanderson.org
- Cleveland Clinic. Allulose: What It Is and Side Effects. Aktualisiert 2024. clevelandclinic.org
- Food Standards Agency (UK). Regulated products & novel foods guidance. food.gov.uk
- University Hospitals. Is Allulose the Perfect Sweetener? Aktualisiert 2024. uhhospitals.org
Bereit für den Unterschied?
Diablo Sugar Free stellt Schokolade, Kekse und Süßigkeiten mit Süßungsmitteln wie Stevia und Maltit anstelle von Zucker her. Kein zugesetzter Zucker, keine Kompromisse beim Geschmack.
Diablo Sugar Free kaufenHergestellt mit Süßungsmitteln anstelle von Zucker. Kein zugesetzter Zucker. Einfach echter Genuss, richtig gemacht.